Nachspeisen
Erdbeer-Vanille-Kekse
Recipe von Amelia Littlejohn
Tipp: Kochmodus
Probieren Sie unseren supereinfachen Kochmodus aus. Ideal, wenn Sie damit beschäftigt sind, in der Küche herumzulaufen
Kochmethode:
Küchenmaschine
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Gesamtzeit: 30 Minuten
- Fertigkeit Leicht
- Für 6 Personen
Erdbeer-Vanille-Kekse
Diese köstlichen, gefüllten Kekse mit Vanillecreme und Erdbeermarmelade eignen sich perfekt für einen süßen Nachmittagssnack mit einer Tasse Tee am Wochenende.
Benötigte Utensilien
Zutaten
Für die Kekse
- 120g Buchweizenmehl
- 100g Hafermilch
- 35g Kokosnussöl
- 4 Esslöffel Ahornsirup
- 1 Teelöffel Backpulver
- 3 Esslöffel Wasser
Für die Vanillecreme
- 70g Cashewnüsse (über Nacht in Wasser eingeweicht)
- 2 Esslöffel Kokosnusscreme
- 2 Esslöffel Ahornsirup
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Verbleibende Zutaten
- 3 Esslöffel Erdbeermarmelade
- 200g Zartbitterschokolade
Art der Zubereitung
Beim Aufrufen des Kochmodus - Wir werden Ihren Bildschirm so aktivieren, dass er "immer eingeschaltet" bleibt, um unnötige Unterbrechungen während des Kochens zu vermeiden!
Kochmethode
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Schritt 1
Weichen Sie die Cashews mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in kaltem Wasser ein.
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Schritt 2
Beginnen Sie mit der Zubereitung der Kekse. Den Backofen auf 160 Grad Celsius vorheizen.
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Schritt 3
Das Buchweizenmehl, die Hafermilch und das Backpulver in einer Schüssel vermengen. Alles gut miteinander verrühren, bis ein Keksteig entsteht.
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Schritt 4
Das Kokosöl schmelzen und zusammen mit Ahornsirup, Vanilleextrakt und Wasser in die Rührschüssel geben. Alles gut verrühren, bis sich eine Keksteigmasse bildet.
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Schritt 5
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in runde Plätzchenformen schneiden. Achten Sie darauf, dass Sie eine gleichmäßige Menge herstellen.
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Schritt 6
Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im Ofen 12-15 Minuten backen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
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Schritt 7
Für die Vanillecreme zunächst die eingeweichten Cashews abtropfen lassen und abspülen. Zusammen mit der Kokosnusscreme, dem Ahornsirup und dem Vanilleextrakt in die Ninja Küchenmaschine geben. Pürieren, bis die Mischung wirklich glatt ist
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Schritt 8
Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, etwas Cashewcreme auf die Unterseite eines Kekses und eine Schicht Marmelade auf die Unterseite eines anderen Kekses streichen. Die beiden Kekse ineinander schieben. Den Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen.
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Schritt 9
Die Kekse eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie etwas fest werden.
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Schritt 10
Die Zartbitterschokolade in einem Topf bei schwacher bis mittlerer Hitze schmelzen, dann die Kekse aus dem Kühlschrank nehmen und jeden einzelnen mit der geschmolzenen Schokolade überziehen.
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Schritt 11
Die bestrichenen Kekse auf ein Backblech legen und zum Festwerden 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
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Schritt 12
Viel Spaß!
