Paso 1

Empiece poniendo todos los ingredientes de la masa, excepto la leche, en el bol de una procesadora de alimentos y pulse hasta que la mezcla se parezca al pan rallado. Añada con cuidado la leche, una cucharada cada vez, hasta que la mezcla se convierta en una bola de masa ligeramente pegajosa. Retire la masa, forme una bola y envuélvala en film transparente y póngala a enfriar en la nevera durante al menos 30 minutos.

Paso 2

Mientras la masa se enfría, prepare la cuajada de limón. En la sartén Ninja de 20 cm bata el huevo. Añada el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla, y bata bien. Añada la mantequilla y ponga el cazo a fuego lento y bata continuamente hasta que la mezcla empiece a espesar. Esto llevará unos 5 minutos. Reservar en un bol pequeño, tapar y dejar enfriar.

Paso 3

Precalentar el horno a 180°C/160°C ventilador/gas 4.

Paso 4

Sacar la masa del frigorífico y engrasar ligeramente un molde para tartas de 20 cm con borde estriado y base suelta. Amasar brevemente la masa y luego aplanarla en forma de disco con la palma de la mano. Colocar la masa en el centro del molde y formar una capa uniforme con los nudillos, recortando el exceso. Pinche la base del molde con un tenedor varias veces y coloque el molde en el congelador durante 10 minutos.

Paso 5

Empezar a hacer el relleno de frangipane. Bate la mantequilla, el azúcar de coco y el xilitol hasta que quede ligero y cremoso. Añadir los huevos, uno a la vez, y batir hasta que se combinen. Incorporar las almendras molidas y la harina de arrurruz, seguidas de los demás ingredientes.

Paso 6

Sacar la base de la tarta del congelador y colocarla en una bandeja de horno. Extender la cuajada de limón de manera uniforme sobre la base. Rellenar hasta arriba con frangipane y esparcir las almendras laminadas.

Paso 7

Introducir en el horno y hornear durante 15 minutos antes de cubrirlo cuidadosamente con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado. Hornee durante otros 20 a 25 minutos hasta que el centro esté bien cuajado y una brocheta salga limpia al introducirla en el centro. Dejar enfriar en el molde durante 15 minutos antes de sacarlo. Servir inmediatamente o dejar enfriar por completo.

Notas:

Si te resulta difícil cubrir el molde con el papel de aluminio, ponle un poco de peso a cada lado con alubias para hornear o con moldes aptos para el horno.

Guárdalo en un recipiente hermético hasta 1 semana.

Si lo desea, puede espolvorear el xilitol o el eritritol en una batidora de alta potencia y espolvorear la tarta.