Paso 1

Llevar a ebullición la nata y la leche en un cazo pequeño con el haba tonka en polvo. Una vez hervido, retirar del fuego y dejar que se funda durante 30 minutos.

Paso 2

Una vez finalizado el tiempo de infusión, batir las yemas de huevo y el azúcar en un bol mediano hasta que estén pálidas.

Paso 3

Mientras se bate, pvierte una cuarta parte de la mezcla de nata en la mezcla de huevos. Una vez combinada, batirel resto de la mezcla de nata.

Paso 4

Transferencia base de gelato acacerola y y cocinar a fuego lento durante 6-8 minutos, batiendo o removiendo constantemente hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara y tenga la consistencia de una crema doble, o hasta que la temperatura alcance los 74-79°C en un termómetro de lectura instantánea.

Paso 5

Retirar la base de gelato del fuego y verterla a través de un colador en la bañera vacía. Colocar la tarrina en un baño de hielo.

Paso 6

Una vez frío, coloque la tapa de almacenamiento en la cubetay congele durante 24 horas.

Paso 7

Sacar la cubeta del congelador, quitar la tapa y colocar la cubeta en el recipiente exterior. Instale la paleta en la tapa del recipiente exterior y bloquee el conjunto de la tapa en el recipiente exterior. Coloque el conjunto de la cubeta en la base del motor y gire el mango hacia la derecha para elevar la plataforma y bloquearla en su lugar.

Paso 8

Seleccionar GELATO.

Paso 9

Una vez finalizado el procesamiento, utilice una cuchara para crear un agujero de 4 cm de ancho que llegue al fondo de la tarrina. Añada las pepitas de chocolate en el agujero* y vuelva a procesar con el programa MIX-IN.

*Está bien si el nivel está por encima de la línea MAX FILL.

Paso 10

Una vez finalizado el procesamiento, retirar el gelatode la tarrina y servir inmediatamente.