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Cena, Veganas, Vegetarianas

Risotto de calabaza con pesto rojo y cebada perlada

What Luce Eats
Recipe por What Luce Eats

Consejo: Modo de cocción

Prueba nuestro modo de cocción súper sencillo. Ideal cuando estás ocupado por la cocina.

  • Preparación 10 mins
  • Total 1 hora
  • Fácil
  • Porciones/Raciones 4

Un risotto extraordinario como ningún otro. El pesto de pimiento rojo añade una deliciosa profundidad, y la textura de la cebada perlada complementa los otros ingredientes.

Compatible con

Alergias

  • Contiene Nueces de árbol

Consejo: Consejos sobre alergias

Este plato contiene los siguientes alérgenos: Nueces de árbol

Modo de cocción

Al entrar en el modo “Empezar a cocinar” abriremos una ventana emergente que dejaremos siempre abierta para evitar interrupciones innecesarias mientras cocinas.

  • 1 calabaza
  • 1 cebolla blanca
  • 3 dientes de ajo (machacados)
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada mantequilla sin lactosa
  • 1/4 de cucharadita salvia seca
  • 1.2L caldo de verduras
  • 350g cebada perlada seca (enjuagada)

Para el pesto

  • 2 pimientos rojos
  • 2 dientes de ajo
  • 40g parmesano sin productos lácteos o alternativa
  • 40ml aceite de oliva virgen extra
  • 40g piñones
  • Un puñado de albahaca fresca
  • 1/2 cucharadita pimentón ahumado

Utensilios

  • Batidora
  • Horno
  • Cacerola
  • Paso 1

    Comienza precalentando el horno a 180c y forrando dos bandejas de horno con papel de horno.

  • Paso 2

    Esparcir los daditos de calabaza en una y los pimientos rojos en rodajas en la otra. Rociar ambos con aceite de oliva virgen extra y asar en el horno durante 25 minutos.

  • Paso 3

    Mientras tanto, en una cacerola grande a fuego medio, añadir el aceite de oliva virgen extra junto con la cebolla blanca y el ajo machacado. Rehogar durante unos minutos hasta que la cebolla empiece a volverse translúcida.

  • Paso 4

    A continuación, añadir la salvia seca, la cebada perlada y la mantequilla y mezclar.

  • Paso 5

    Verter el caldo y dejar cocer a fuego lento durante unos 25 minutos hasta que la cebada perlada haya absorbido el caldo y esté cocida.

  • Paso 6

    Mientras se cuece el risotto, preparar el pesto añadiendo todos los ingredientes una vez enfriados, incluidos los pimientos rojos asados, en la Batidora o Procesador de alimentos Ninja, mezclándolos hasta que quede suave. Verter en un bol.

  • Paso 7

    Enjuagar la batidora y a continuación añadir la mitad de la calabaza ya fría y volver a batir hasta que esté suave.

  • Paso 8

    Verter en el risotto junto con la mitad del pesto y remover hasta que se combinen.

  • Paso 9

    Para terminar, emplatar y cubrir con los trozos de calabaza restantes, gotas de pesto y albahaca fresca.