Paso 1

Precalentar el horno a 190°C. Forrar la base y los lados de un molde desmontable de 20 cm ligeramente engrasado con papel de horno.

Paso 2

Poner la almendra molida, la harina, la levadura en polvo, 1/2 cucharadita de canela en un bol grande y mezclar para combinar.

Paso 3

Poner los huevos y 75 g de azúcar en el bol de una batidora eléctrica. Batir durante 5 minutos o hasta que espese y triplique su volumen. Incorporar la pulpa y la mezcla de almendras a la mezcla de huevos. Verter en el molde y alisar la parte superior. Mezclar las almendras laminadas, 1 cucharada de azúcar y 1/2 cucharadita de canela y espolvorear la mezcla uniformemente por encima.

Paso 4

Cocinar durante 35-40 minutos o hasta que estén cocidos al probarlos con una brocheta. Dejar que se enfríen por completo.

Consejo: Cambia la harina por la harina de maíz para obtener un pastel sin gluten.