Repostería

Brioche

Método de cocción:

Olla eléctrica multifunción SmartLid MAX OL750EU
  • Tiempo: 2h 20 mins
  • Tiempo total: 2h 47 mins
  • Habilidad Fácil
  • Comensales 10 personas

Brioche

Utensilios necesarios

Alergias

Consejo: Consejos sobre alergias

Este plato contiene los siguientes alérgenos: Eggs, Wheat, Dairy

Etiquetas de las recetas

Ingredientes

  • 375g harina blanca fuerte
  • 5g levadura instantánea
  • 40g azúcar extrafino
  • 5g sal
  • 90ml leche entera caliente
  • 3 grandes huevos
  • 150g mantequilla salada, cortada en cubos y ablandada
  • 250ml agua
  • Para engrasar mantequilla blanda
  • 1 yema de huevo batida con 1 cucharada de agua, para el lavado de huevos

Modo de cocción

Al entrar en el modo “Empezar a cocinar” abriremos una ventana emergente que dejaremos siempre abierta para evitar interrupciones innecesarias mientras cocinas.

Método

  • Paso 1

    En una batidora, mezcle la harina, la levadura, el azúcar, la sal, la leche y los 3 huevos. Amase a velocidad baja hasta que se forme una masa suave. Suba la velocidad a media y mezcle durante 8-10 minutos

  • Paso 2

    Añadir poco a poco la mantequilla reblandecida a velocidad media, unos cuantos cubos cada vez, hasta que toda la mantequilla esté mezclada, lo que puede llevar 5 minutos. Raspe las paredes del bol para asegurarse de que toda la mantequilla se ha incorporado. La masa será muy suave

  • Paso 3

    Tapar el bol y dejar en la nevera toda la noche o durante 8-10 horas hasta que esté firme

  • Paso 4

    Dividir la masa en 7 trozos iguales. Formar una bola con cada trozo. (La masa es pegajosa, y un poco de harina extra puede ayudar a hacer bolas)

  • Paso 5

    Engrasar la cesta Cook & Crisp. Cortar el papel de horno en forma de círculo y forrar el fondo de la cesta Cook & Crisp. Coloque 6 bollos alrededor de los lados de la cesta Cook & Crisp y 1 en el centro. Añada 250 ml de agua a la olla. Colóquelo en la olla. Cierre la tapa. Mueva el control deslizante a la posición AIR FRY/COOKER

  • Paso 6

    Seleccione PROVE, ajuste la temperatura a 35°C y el tiempo a 1 hora y 40 minutos. Pulsa START/STOP para que comience la fermentación. Después de 1 hora y 40 minutos, compruebe que la masa ha doblado su tamaño. Unte la parte superior del brioche con el lavado de huevo. Cierre la tapa y coloque el control deslizante en la posición COMBI-STEAM.

  • Paso 7

    Seleccione PAN AL VAPOR, ajuste la temperatura a 160°C y el tiempo a 12 minutos. Seleccione START/STOP para comenzar la cocción (la pantalla mostrará PRE durante aproximadamente 15 minutos mientras se cuece al vapor, luego el temporizador comenzará la cuenta atrás)

  • Paso 8

    Cuando termine la cocción, la superficie del pan estará crujiente y dorada. Retire con cuidado la cesta Cook & Crisp de la olla. Deje que el pan se enfríe durante unos 30 minutos antes de cortarlo.