Postres, Repostería, Vegetarianas

Tarta de limón Paleo Bakewell

  • Preparación 35 mins
  • Total 1h 20 mins
  • Fácil
  • Porciones/Raciones 8

Esta tarta paleo de limón Bakewell es una deliciosa alternativa al chocolate esta Semana Santa. Crujiente masa quebrada, jugosa cuajada de limón, todo cubierto con un rico frangipane de almendras.

Modo de cocción

Al entrar en el modo “Empezar a cocinar” abriremos una ventana emergente que dejaremos siempre abierta para evitar interrupciones innecesarias mientras cocinas.

Para la pasta

  • 150g harina de arrurruz/tapioca
  • 75g almendras molidas
  • 75g mantequilla fría sin sal
  • 2 cucharadas xilitol, eritritol o azúcar de coco
  • 1/2 cucharadita goma xantana
  • Una pizca de sal marina
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 3-4 cucharadas leche de almendras

Para la cuajada de limón

  • 1 huevo
  • 50ml miel cruda o néctar de agave ligero
  • 1 Ralladura y zumo de limón
  • 1 1/2 cucharadita harina de arrurruz
  • 1 cucharadita extracto de vainilla
  • 1/4 de cucharadita extracto de limón
  • 1/4 de cucharadita vainilla en polvo o en pasta
  • 63g mantequilla sin sal (cortada en cubos)

Para el frangipane

  • 100g mantequilla sin sal (cortada en cubos y ablandada)
  • 50g azúcar de coco
  • 50g xilitol o eritritol
  • 2 huevos grandes
  • 90g almendras molidas
  • 30g harina de arrurruz
  • 1 Ralladura de limón
  • 2 cucharadas néctar de agave
  • 1 tbdp extracto de almendra amarga
  • 1/2 cucharadita vainilla en polvo o en pasta
  • 25g almendras laminadas (para decorar)

Utensilios

  • Cacerola
  • Paso 1

    Empiece poniendo todos los ingredientes de la masa, excepto la leche, en el bol de una procesadora de alimentos y pulse hasta que la mezcla se parezca al pan rallado. Añada con cuidado la leche, una cucharada cada vez, hasta que la mezcla se convierta en una bola de masa ligeramente pegajosa. Retire la masa, forme una bola y envuélvala en film transparente y póngala a enfriar en la nevera durante al menos 30 minutos.

  • Paso 2

    Mientras la masa se enfría, prepare la cuajada de limón. En la sartén Ninja de 20 cm bata el huevo. Añada el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla, y bata bien. Añada la mantequilla y ponga el cazo a fuego lento y bata continuamente hasta que la mezcla empiece a espesar. Esto llevará unos 5 minutos. Reservar en un bol pequeño, tapar y dejar enfriar.

  • Paso 3

    Precalentar el horno a 180°C/160°C ventilador/gas 4.

  • Paso 4

    Sacar la masa del frigorífico y engrasar ligeramente un molde para tartas de 20 cm con borde estriado y base suelta. Amasar brevemente la masa y luego aplanarla en forma de disco con la palma de la mano. Colocar la masa en el centro del molde y formar una capa uniforme con los nudillos, recortando el exceso. Pinche la base del molde con un tenedor varias veces y coloque el molde en el congelador durante 10 minutos.

  • Paso 5

    Empezar a hacer el relleno de frangipane. Bate la mantequilla, el azúcar de coco y el xilitol hasta que quede ligero y cremoso. Añadir los huevos, uno a la vez, y batir hasta que se combinen. Incorporar las almendras molidas y la harina de arrurruz, seguidas de los demás ingredientes.

  • Paso 6

    Sacar la base de la tarta del congelador y colocarla en una bandeja de horno. Extender la cuajada de limón de manera uniforme sobre la base. Rellenar hasta arriba con frangipane y esparcir las almendras laminadas.

  • Paso 7

    Introducir en el horno y hornear durante 15 minutos antes de cubrirlo cuidadosamente con papel de aluminio para evitar que se dore demasiado. Hornee durante otros 20 a 25 minutos hasta que el centro esté bien cuajado y una brocheta salga limpia al introducirla en el centro. Dejar enfriar en el molde durante 15 minutos antes de sacarlo. Servir inmediatamente o dejar enfriar por completo.

    Notas:

    Si te resulta difícil cubrir el molde con el papel de aluminio, ponle un poco de peso a cada lado con alubias para hornear o con moldes aptos para el horno.

    Guárdalo en un recipiente hermético hasta 1 semana.

    Si lo desea, puede espolvorear el xilitol o el eritritol en una batidora de alta potencia y espolvorear la tarta.