Guarniciones
Velouté de calabaza con chantilly de foie gras
Recipe por Ninja Kitchen
Consejo: Modo de cocción
Prueba nuestro modo de cocción súper sencillo. Ideal cuando estás ocupado por la cocina.
Para realzar el sabor de su nata montada, utilice foie gras semicocido.
Compatible con
Modo de cocción
Al entrar en el modo “Empezar a cocinar” abriremos una ventana emergente que dejaremos siempre abierta para evitar interrupciones innecesarias mientras cocinas.
- 700g calabaza, pelada y cortada en cubos de 3-4 cm
- 1 cebolla de 50g, cortada en 4
- 20g mantequilla (dividida en dos)
- 100g lentejas rojas
- 1/2 pastilla de caldo diluida en 600 ml de agua
- 100ml nata montada
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita pimienta blanca
- 1 pellizco Pimienta de Espelette al gusto
- 15 castañas precocidas cortadas en dados de 0,5 cm
Para el Foie Gras Chantilly (Preparar el día anterior)
- 100g foie gras, cortado en dados de 1 cm
- 150ml 30% de crema batida
- 1 cucharada coñac o moscatel
Utensilios
- HB150EU
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Paso 1
Preparar el foie gras Chantilly el día anterior: En el recipiente de la batidora, coloque los dados de foie gras, los 15 cl de nata líquida y el coñac.
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Paso 2
Encienda el aparato y seleccione COOK, ajuste la temperatura a MED y deje infusionar durante 8 minutos.
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Paso 3
A continuación, pulse BLEND y MED para mezclar la preparación antes de filtrarla y dejarla enfriar en un bol en la nevera, idealmente durante toda la noche o al menos 3 horas.
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Paso 4
En el día D, añada la cebolla y seleccione BLEND y luego PULSE para picarla rápidamente. Añade 10 g de mantequilla y elige el modo SAUTE, durante 10 minutos.
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Paso 5
A continuación, añada la calabaza, las lentejas y el caldo. Cierra bien la tapa y selecciona SMOOTH SOUP.
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Paso 6
Mientras tanto, monte la nata infusionada de foie gras y guárdela en el frigorífico antes de servirla en la velouté.
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Paso 7
Cuando la sopa esté terminada, añada 10 cl de nata, 10 g de mantequilla, sal, pimienta y pimiento de Espelette. Mezcle en modo manual pulsando BLEND y MED durante 30 segundos.
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Paso 8
Pruebe y ajuste la sazón a su gusto.
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Paso 9
Servir añadiendo el chantilly de foie gras y las castañas picadas.
