Guarniciones

Velouté de calabaza con chantilly de foie gras

Ninja Kitchen
Recipe por Ninja Kitchen

Consejo: Modo de cocción

Prueba nuestro modo de cocción súper sencillo. Ideal cuando estás ocupado por la cocina.

Método de cocción:

Batidora+Sopera eléctrica HB150EU
  • Tiempo: 15 mins
  • Tiempo total: 55 mins
  • Habilidad Fácil
  • Comensales 6 personas

Velouté de calabaza con chantilly de foie gras

Para realzar el sabor de su nata montada, utilice foie gras semicocido.

Utensilios necesarios

Etiquetas de las recetas

Ingredientes

  • 700g calabaza, pelada y cortada en cubos de 3-4 cm
  • 1 cebolla de 50g, cortada en 4
  • 20g mantequilla (dividida en dos)
  • 100g lentejas rojas
  • 1/2 pastilla de caldo diluida en 600 ml de agua
  • 100ml nata montada
  • 1 cucharadita sal
  • 1 cucharadita pimienta blanca
  • 1 pellizco Pimienta de Espelette al gusto
  • 15 castañas precocidas cortadas en dados de 0,5 cm

Para el Foie Gras Chantilly (Preparar el día anterior)

  • 100g foie gras, cortado en dados de 1 cm
  • 150ml 30% de crema batida
  • 1 cucharada coñac o moscatel

Modo de cocción

Al entrar en el modo “Empezar a cocinar” abriremos una ventana emergente que dejaremos siempre abierta para evitar interrupciones innecesarias mientras cocinas.

Método

  • Paso 1

    Preparar el foie gras Chantilly el día anterior: En el recipiente de la batidora, coloque los dados de foie gras, los 15 cl de nata líquida y el coñac.

  • Paso 2

    Encienda el aparato y seleccione COOK, ajuste la temperatura a MED y deje infusionar durante 8 minutos.

  • Paso 3

    A continuación, pulse BLEND y MED para mezclar la preparación antes de filtrarla y dejarla enfriar en un bol en la nevera, idealmente durante toda la noche o al menos 3 horas.

  • Paso 4

    En el día D, añada la cebolla y seleccione BLEND y luego PULSE para picarla rápidamente. Añade 10 g de mantequilla y elige el modo SAUTE, durante 10 minutos.

  • Paso 5

    A continuación, añada la calabaza, las lentejas y el caldo. Cierra bien la tapa y selecciona SMOOTH SOUP.

  • Paso 6

    Mientras tanto, monte la nata infusionada de foie gras y guárdela en el frigorífico antes de servirla en la velouté.

  • Paso 7

    Cuando la sopa esté terminada, añada 10 cl de nata, 10 g de mantequilla, sal, pimienta y pimiento de Espelette. Mezcle en modo manual pulsando BLEND y MED durante 30 segundos.

  • Paso 8

    Pruebe y ajuste la sazón a su gusto.

  • Paso 9

    Servir añadiendo el chantilly de foie gras y las castañas picadas.