Paso 1

Poner el azúcar en una cacerola mediana a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que se derrita y se caramelice hasta alcanzar un intenso color cobrizo (si el color es demasiado claro, tu helado será dulce pero con menos intensidad de sabor).

Paso 2

Retirar la sartén del fuego y añadir la mantequilla.

Paso 3

Añadir poco a poco la nata y la leche. Volver a poner el cazo a fuego lento y remover hasta que se disuelva el caramelo endurecido.

Paso 4

En un tazón pequeño, batir ligeramente las yemas de huevo y luego batir una pequeña cantidad de la mezcla de caramelo caliente.

Paso 5

Batir las yemas en la mezcla de caramelo en el cazo y subir el fuego de lento a medio, removiendo constantemente con un batidor o una espátula de silicona. Cocinar hasta que la temperatura alcance los 74-79°C en un termómetro de lectura instantánea.

Paso 6

Retirar la base del fuego, añadir la vainilla y verterla en una tariina a través de un colador de malla fina. Colocar la tarrina en un baño de hielo. Una vez que se haya enfriado, colocar la tapa en la tarrina y congelar durante al menos 24 horas.

Paso 7

Sacar la tarrina del congelador y colocarla en el recipiente exterior en forma de jarrita sin la tapa. Instalar el accesorio batidor en la tapa del recipiente exterior. Colocar todo en la base de la heladera y girar el mango hacia la derecha para elevar la plataforma y bloquearla en su lugar (hasta oír un clic).

Paso 8

Seleccionar el programa ICE CREAM.

Paso 9

Una vez completado el proceso, añade ingredientes extras, si lo deseas (opcional).

A continuación, saca el helado de la tarrina y sírvelo inmediatamente. Revisa la textura de tu mezcla:

• Si la textura sigue siendo demasiado dura: usa el programa Re-Spin para volver a procesar tu mezcla y conseguir un resultado más cremoso
• Si la textura es demasiado blanda, devuélvelo al congelador durante unas horas para que se endurezca antes de servirlo