Paso 1

Poner las yemas de huevo, el sirope de oro y el azúcar en un cazo pequeño y batir hasta que se combinen completamente y el azúcar se disuelva.

Paso 2

Añade la nata líquida, la leche y la vaina de vainilla a la cacerola y remueve para combinar.

Paso 3

Poner la cacerola en la placa a fuego medio, removiendo constantemente con un batidor o una espátula de silicona. Cocinar hasta que la temperatura alcance los 74-79°C en un termómetro de lectura instantánea.

Paso 4

Retirar la base del fuego y verterla a través de un colador de malla fina en una cubeta vacía. Colocar la cubeta en un baño de hielo. Una vez que se haya enfriado, tapar la cubeta y congelar durante 24 horas.

Paso 5

Saque la cubeta del congelador y retire la tapa de la cubeta. Utilice la Guía de inicio rápido para obtener información sobre el montaje y el procesamiento.

Paso 6

Seleccione GELATO.

Paso 7

Una vez finalizado el proceso, añada los ingredientes o saque el helado de la tarrina y sírvalo inmediatamente.

CONSEJO Puede sustituir el extracto de vainilla si lo prefiere, en lugar de la vaina de vainilla TIP o la pasta de vainilla.

SUGERENCIA Es importante mantenerse dentro del rango de 74°C-79°C. Los huevos deben alcanzar al menos 74°C para que sean seguros desde el punto de vista alimentario, pero se cuajan y revuelven si se cocinan en exceso. Además, la cocción a este rango de temperatura integra el azúcar y espesa la mezcla, dando como resultado una textura más suave.