Étape 1

Sortez le lait de coco du réfrigérateur et retirez la crème solide et mettez-la de côté. (Gardez l’eau pour les smoothies !)

Étape 2

Placez le sirop d’érable et la pâte de vanille dans la casserole avec un thermomètre à sucre et portez à faible ébullition jusqu’à ce que la température atteigne 118°C – 121°C (stade de la boule ferme – voir les notes si vous n’avez pas de thermomètre).

Étape 3

Incorporez délicatement le beurre, la crème de coco et le sel et laissez sur le feu pendant 2 minutes.

Étape 4

Retirez du feu et versez dans des bocaux stérilisés, résistants à la chaleur, et laissez refroidir avant de saisir. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.

Notes :

Si vous n’avez pas de thermomètre, assurez-vous d’avoir un verre d’eau froide à portée de main. Lorsque le sirop commence à épaissir, ajoutez une petite cuillère dans le verre d’eau. S’il forme une boule qui garde sa forme lorsqu’on la soulève mais qui la perd lorsqu’elle commence à se réchauffer, il est prêt.

En incorporant délicatement le beurre et la crème de coco, vous éviterez que le sucre ne cristallise.