Desserts
Crème glacée façon Millionaire Shortbread
Recipe par Ninja Kitchen
Conseil : Mode cuisson
Essayez notre mode de cuisson super simple. Idéal lorsque vous êtes occupé à courir dans la cuisine
REMARQUE : Pour un résultat optimal, utilisez des pépites de chocolat contenant au moins 35 % de cacao.
Cette crème glacée a une texture légèrement onctueuse.
Compatible avec
Mode de cuisson
Lorsque vous entrez en mode cuisson - Nous activerons votre écran pour qu'il reste "toujours allumé" afin d'éviter toute interruption inutile pendant que vous cuisinez !
- 75g de sucre semoule
- 75ml de crème entière épaisse
- 30g de beurre doux
- Une grosse pincée de sel de mer
- 250ml de lait entier
- 4 jaunes d'oeufs
- 30g de petites pépites de chocolat, pour les extras
- 2 petits biscuits sablés fins, cassés en petits morceaux, pour les extras
Ustensiles
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Étape 1
Faites chauffer le sucre dans une casserole à feu moyen/élevé pendant 3 à 4 minutes. Tandis qu’il chauffe, créez un tourbillon dans la casserole pour faire tourner le sucre, mais ne mélangez pas, car il pourrait cristalliser. Lorsque vous obtenez un caramel foncé et une température de 170 °C sur une thermosonde de cuisine, ajoutez la crème et le beurre (restez en retrait pour éviter les projections). Retirez du feu et mélangez pour bien incorporer.
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Étape 2
Placez de nouveau la préparation sur feu moyen et faites chauffer pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à atteindre une température située entre 110 et 112 °C sur une thermosonde de cuisine. La préparation doit avoir la consistance d’une sauce caramel brune onctueuse.
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Étape 3
Ajoutez le sel et le lait dans la sauce caramel et faites frémir à feu moyen pendant 1 à 2 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la préparation soit lisse et dégage de la vapeur.
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Étape 4
Battez les jaunes d’œuf. Continuez de fouetter en ajoutant la préparation de lait chaude. Lorsque le mélange est homogène, versez dans la casserole.
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Étape 5
Placez de nouveau la casserole sur feu moyen et faites cuire pendant 3 à 4 minutes en remuant sans cesse avec une spatule, ou jusqu’à atteindre une température de 82 °C sur une thermosonde de cuisine.
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Étape 6
Retirez la casserole du feu et versez la préparation de crème glacée dans le pot vide en la passant au tamis. Placez le pot dans un bain glacé. Lorsque le mélange a refroidi, fermez le pot avec le couvercle et placez-le au congélateur pendant 24 heures.
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Étape 7
Sortez le pot du congélateur, retirez le couvercle, puis placez le pot dans le bol externe. Installez la pale dans le couvercle du bol externe, puis fixez le couvercle sur le bol externe. Placez le bol sur le bloc moteur et tournez la poignée vers la droite afin de surélever la plateforme et la verrouiller.
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Étape 8
Appuyez sur ICE CREAM.
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Étape 9
À l’aide d’une cuillère, creusez un trou de 4 cm de diamètre jusqu’au fond du pot. Versez-y les pépites de chocolat et les morceaux de biscuits sablés, puis mélangez de nouveau avec le programme MIX-IN.
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Étape 10
Une fois le mélange terminé, retirez la crème glacée du pot et servez immédiatement.
