Étape 1

Égoutter les blocs de tofu et les éponger aussi sec que possible. Coupez-les en cubes de 2 cm de côté. Mélangez le tofu avec la farine d’arrowroot et le sel de mer jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Dépoussiérez l’excédent et mettez-le dans un autre bol, ajoutez l’huile de colza, puis remettez-le dans la farine et mélangez à nouveau jusqu’à ce que toute la farine recouvre le tofu.

Étape 2

Placez le tofu dans le panier à légumes et insérez-le dans la marmite de cuisson. Fermez le couvercle puis sélectionnez AIR CRISP, réglez la température sur 200°C et la durée sur 15 minutes. Sélectionnez START/STOP pour commencer la cuisson. Vérifiez le tofu au bout de 10 minutes. S’il est croustillant et doré, retirez-le de l’appareil. Sinon, poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes. Il y aura encore quelques taches blanches sur le tofu – ne vous inquiétez pas, elles seront incorporées à la sauce pour l’épaissir à la fin.

Étape 3

Retirez le panier à légumes et mettez-le de côté, puis essuyez soigneusement la marmite. Ajoutez le jus d’ananas, le vinaigre de riz, le sucre de coco, la sauce soja, le concentré de tomate, le gingembre, le cinq épices et les granulés d’ail dans la marmite. Sélectionnez SEAR/SAUTÉ et réglez la température sur MD. Portez à ébullition puis réduisez la température à LO:MD et laissez mijoter pendant 7 minutes. Retirez délicatement les tranches de gingembre et laissez refroidir.

Étape 4

Ajoutez les légumes et augmentez la température à MD:HI, faites cuire pendant 7 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps. Pendant que les légumes cuisent, coupez finement la racine de gingembre. Vous pouvez l’ajouter à la sauce ou l’utiliser comme garniture à la fin de la cuisson.

Étape 5

Réduire la température à MD et ajouter le tofu croustillant. Cuire pendant 2 minutes en remuant fréquemment jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajoutez un peu de jus de citron à la fois jusqu’à ce que vous obteniez le goût souhaité. Sélectionnez START/STOP pour arrêter la cuisson et retirez le pot de cuisson. Laissez reposer pendant 5 minutes avant de servir avec du riz ou des nouilles.

Notes :

Si la sauce est un peu trop épaisse, ajoutez un peu d’eau fraîchement bouillie pour la détendre.

Vous pouvez utiliser du jus d’ananas frais, ou bien égoutter le jus de 2 morceaux d’ananas en boîte de 400 g, ce qui donne environ 250 ml.