Plat Principal
Katsu Sando Bao
Recipe par Spencer Lengsfield
Conseil : Mode cuisson
Essayez notre mode de cuisson super simple. Idéal lorsque vous êtes occupé à courir dans la cuisine
Méthode de cuisson:
Ninja Foodi MAX Multi-Cooker OP450
- Temps de préparation: 2 heures
- Durée totale: 2h 20 min
- Compétence Facile
- Services 4 personnes
Katsu Sando Bao
C’est mon interprétation d’un katsu sando japonais. Traditionnellement, un katsu sando se compose de côtelettes de porc frites au panko, de sauce tonkatsu, de chou râpé, de mayonnaise et de moutarde, le tout pris en sandwich entre deux tranches épaisses de Shokupan, le pain au lait japonais. Voici une version plus saine réalisée avec mon multicuiseur Ninja Kitchen OP450UK, en utilisant un petit pain bao à la vapeur au lieu du pain au lait, avec de juteuses côtelettes de porc panko frites à l’air. Ce plat combine un plat de rue taïwanais avec un plat japonais classique et réconfortant. J’ai fait mes propres bao ici, mais ceux du commerce conviennent tout aussi bien. Ce plat serait également délicieux avec des tranches d’aubergines frites au panko pour une option sans viande.
Ustensiles requis
Allergies
Conseil : Conseils en matière d'allergies
Ce plat contient les allergènes suivants : Eggs, Soy, Wheat
Ingrédients
Pour le porc
- 4 épais côtelettes de porc désossées
- 50g chapelure panko
- 2 œufs battus
- 50g farine
- Sel et poivre
- Huile végétale en spray
Pour la sauce tonkatsu
- 3 cuillères à café Sauce Worcestershire
- 1 cuillère à soupe ketchup
- 1 cuillère à café sucre brun
- 2 cuillères à café sauce soja foncée
- 1/2 cuillère à café vinaigre de vin de riz
- 1/4 de cuillère à café poudre d'ail
Pour la salade
- 1/4 chou blanc, en fines tranches
- 20g gingembre mariné
- 100ml vinaigre de vin de riz
- Pinch sucre
- Pinch sel
To serve
- 12 bao buns
- Shichimi spice powder (optional)
- Kewpie mayonnaise (any mayo will work)
- Sesame seeds
- 4 radishes, thinly sliced
Mode de cuisson
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Méthode
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Étape 1
Commencez par préparer votre salade. Déchiquetez finement votre chou, puis mettez-le dans un bol de taille moyenne. Hachez grossièrement votre gingembre, puis ajoutez-le dans le même bol. Si vous ne trouvez pas de gingembre mariné, vous pouvez râper du gingembre frais. Ajoutez le vinaigre de vin de riz, le sucre et le sel. Remuez bien pour combiner le tout, puis laissez reposer pendant au moins deux heures, mais si possible toute la nuit.
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Étape 2
Si vous faites vos propres bao, ce devrait être l’étape suivante. Sinon, passez à la sauce tonkatsu. Dans un petit bol, ajoutez le ketchup, la sauce Worcestershire, le sucre brun, l’ail en poudre, la sauce soja et le vinaigre de vin de riz. Fouettez pour combiner le tout et n’oubliez pas de goûter et d’ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
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Étape 3
Ensuite, préparez votre porc. Dans trois bols séparés, mettez la farine, le panko et les œufs battus. Si vous utilisez du shichimi, ajoutez-en une poignée dans le panko. Enlevez l’excès de graisse du porc, et assaisonnez avec du sel et du poivre.
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Étape 4
En utilisant la technique de la main humide et de la main sèche, plongez votre porc dans la farine d’abord, puis dans l’œuf, en laissant l’excès d’œuf s’égoutter. Enfin, ajoutez le panko et assurez-vous que tous les côtés sont bien enduits. Laissez reposer sur une grille pendant que vous préparez tout le reste (le porc sera la dernière étape pour qu’il reste humide).
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Étape 5
Si vous faites vos propres petits pains, utilisez le multicuiseur OP450UK pour les cuire à la vapeur, en utilisant un morceau de papier sulfurisé pour recouvrir la grille. J’ai fait cuire les miennes à la vapeur pendant 10 minutes. Lorsqu’ils sont prêts, retirez-les délicatement de la casserole, jetez l’eau restante et essuyez-les.
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Étape 6
Remplacez la grille par le panier à croustillant. Placez les côtelettes de porc recouvertes de panko dans le panier, et vaporisez légèrement d’huile. Chauffez à 180 °C et faites cuire pendant 6 minutes. Après 6 minutes, retournez le porc, vaporisez l’autre côté et laissez cuire pendant 6 minutes supplémentaires.
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Étape 7
Selon l’épaisseur de votre porc, vous devrez peut-être le faire frire un peu plus longtemps. Il est donc très utile d’avoir un thermomètre à viande – il doit indiquer 63 C au milieu de la partie la plus épaisse lorsqu’il est cuit. Votre panko doit être doré et croustillant, mais ne vous inquiétez pas s’il n’est pas super doré – si vous continuez à le faire frire, vous perdrez l’humidité du porc. Coupez le porc en diagonale en petits morceaux.
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Étape 8
Pressez une petite quantité de mayonnaise kewpie sur un côté du petit pain. Garnissez l’autre côté de votre chou et de votre gingembre marinés, ainsi que de vos tranches de radis. Placez votre porc au milieu, puis arrosez de votre sauce tonkatsu – si vous avez une bouteille à pression, c’est beaucoup plus facile, mais ne vous inquiétez pas sinon. Garnissez de graines de sésame et d’une pincée de shichimi, et dégustez !
