Étape 1

Commencez par placer tous les ingrédients de la pâte, à l’exception du lait, dans le bol d’un robot culinaire et mixez-les jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Incorporer délicatement le lait, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que le mélange se transforme en une boule de pâte légèrement collante. Retirer la pâte, la rouler en boule puis l’envelopper dans un film alimentaire et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Étape 2

Pendant que la pâte refroidit, préparez le lemon curd. Dans la saucisse Ninja de 20 cm, fouettez l’œuf. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le beurre, et fouetter soigneusement. Ajoutez le beurre puis placez la casserole sur un feu doux et fouettez continuellement jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Cela prendra environ 5 minutes. Mettez de côté dans un petit bol, couvrez et laissez refroidir.

Étape 3

Préchauffez le four à 180°C/160°C (ventilateur/plaque de cuisson 4).

Étape 4

Retirez la pâte du réfrigérateur et graissez légèrement un moule à tarte de 20 cm à bord cannelé et à fond plat. Pétrissez brièvement la pâte puis aplatissez-la en un disque avec la paume de votre main. Transférer la pâte au centre du moule à tarte, puis l’enfoncer dans le moule en une couche uniforme, et couper l’excédent. Percez le fond du moule avec une fourchette à plusieurs reprises, puis placez le moule au congélateur pendant 10 minutes.

Étape 5

Commencez à préparer la garniture à la frangipane. Battez ensemble le beurre, le sucre de coco et le xylitol jusqu’à ce qu’ils soient légers et crémeux. Ajouter les œufs, un par un, et battre jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Incorporez les amandes moulues et la farine d’arrowroot, puis le reste des ingrédients.

Étape 6

Sortez le fond de tarte du congélateur et placez-le sur une plaque à pâtisserie. Répartissez uniformément le lemon curd sur le fond. Remplissez jusqu’en haut avec la frangipane puis éparpillez les amandes effilées.

Étape 7

Mettez-les au four et faites-les cuire pendant 15 minutes avant de les recouvrir soigneusement d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’ils ne brunissent trop. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le centre soit juste pris et qu’une brochette en ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule pendant 15 minutes avant de le retirer. Servez immédiatement ou laissez refroidir complètement.

Notes :

Si vous avez du mal à recouvrir le moule d’une feuille d’aluminium, appuyez sur la feuille de chaque côté avec des haricots de cuisine ou des ramequins allant au four.

Conservez-les dans un récipient hermétique jusqu’à une semaine.

Réduisez le xylitol ou l’érythritol en poudre dans un mixeur haute puissance et saupoudrez la tarte si vous le souhaitez.