Étape 1

Dans une petite casserole, porter doucement à ébullition la crème et le lait avec la fève tonka en poudre. Une fois l’ébullition atteinte, retirez du feu et laissez infuser pendant 30 minutes. .

Étape 2

Une fois le temps d’infusion terminé, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent pâles. .

Étape 3

Tout en fouettant, pverser un quart du mélange de crème dans le mélange d’œufs. Une fois le tout combiné, incorporer au fouetle reste du mélange de crème.

Étape 4

Transfert gelato base àla casserole et et cuire à feu doux pendant 6 à 8 minutes, en fouettant ou en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange nappe le dos d’une cuillère et ait la consistance d’une crème double, ou jusqu’à ce que la température atteigne 74-79°C sur un thermomètre à lecture instantanée. .

Étape 5

Retirer la base de gelato du feu et la verser à travers un tamis dans la baignoire vide. Placez la cuve dans un bain de glace.

Étape 6

Une fois refroidie, placez le couvercle de conservation sur la baignoire et congelez pendant 24 heures.

Étape 7

Retirez la cuve du congélateur, retirez le couvercle, puis placez la cuve dans le bol extérieur. Installez la palette dans le couvercle du bol extérieur et verrouillez l’ensemble du couvercle sur le bol extérieur. Placez l’ensemble du bol sur la base du moteur et tournez la poignée vers la droite pour élever la plate-forme et la verrouiller en place.

Étape 8

Sélectionner GELATO.

Étape 9

Une fois le traitement terminé, utilisez une cuillère pour créer un trou de 4 cm de large qui atteint le fond de la cuve. Ajoutez les pépites de chocolat dans le trou* et traitez à nouveau en utilisant le programme MIX-IN. .

*Il n’y a pas de problème si le niveau est supérieur à la ligne MAX FILL.

Étape 10

Une fois le traitement terminé, retirer le gelato de la cuve et servir immédiatement. .