Passo 1

Iniziare preparando il marzapane. Unite lo xilitolo e lo zucchero di cocco in un frullatore a immersione e frullate fino ad ottenere una polvere fine. Mettete in una grande ciotola e sbattete insieme ai restanti ingredienti, tranne la farina di arrowroot, fino a formare una pasta liscia e spessa. Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero fino al momento del bisogno.

Passo 2

Pela 3/4 di ogni frutto, mettendo da parte la scorza in una ciotola di medie dimensioni. Tagliare la frutta a spicchi, poi togliere la buccia e tagliare a strisce sottili. Scartare i pezzi non sbucciati e mettere la frutta da parte. Mettere la buccia in un piccolo tegame e coprirla con acqua fredda, poi coprire con un coperchio. Far bollire fino a quando si ammorbidisce e diventa traslucido – circa 15-20 minuti. Scolare e lasciare raffreddare.

Passo 3

Mentre la buccia sta cuocendo, mettete la polpa della frutta in un frullatore e poi passatela al setaccio. Mescolare nella ciotola con la scorza, poi aggiungere la frutta secca e coprire. Una volta che la buccia si è raffreddata, tagliarla a piccoli dadi e mescolarla con la frutta e coprire di nuovo.

Passo 4

Foderare la base e i lati di una tortiera rotonda di 20 cm con carta da forno.

Passo 5

Togliere il marzapane dal frigorifero, pesarlo e tagliarne un terzo. Rimettere i due terzi restanti in frigorifero. Impastare delicatamente il marzapane con un po’ di farina di arrowroot, arrotolare in una palla. Spolverare la superficie di lavoro e il mattarello con un altro po’ di farina di arrowroot, quindi arrotolare in un disco di 20 cm. Posizionare su un piatto piano foderato di pergamena e mettere in freezer.

Passo 6

In un mixer standardizzato, lavorate a crema il burro e lo zucchero di cocco fino a renderli leggeri e spumosi. Mescolate quindi un uovo alla volta fino ad ottenere un composto omogeneo, poi aggiungete le farine, il lievito, la gomma xantana e le spezie miste fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la frutta ammollata.

Passo 7

Versare metà della pastella nella tortiera e livellarla. Togliere il disco di marzapane dal congelatore e metterlo sopra l’impasto. Versare sopra la rimanente pastella e livellare. Posizionare la tortiera sulla griglia a filo nella posizione più bassa.

Passo 8

Selezionare BAKE/ROAST, temperatura 150°C e tempo 3 ore e 4 minuti. Lasciare che l’unità si preriscaldi per 5 minuti, poi mettere la griglia e lo stagno nell’unità.

Passo 9

Dopo 1 ora togliete con cura la griglia e coprite la teglia con un foglio di alluminio. Rimettere nell’unità e cuocere per altre 1 ora e 30 minuti fino a 2 ore, fino a quando la torta è soda al tatto e uno spiedino ne esce pulito. Lasciate raffreddare nella teglia per 20 minuti prima di sformarla su una griglia.

Passo 10

Una volta che la torta si è raffreddata, dividere il marzapane a metà. Stendere una metà in un cerchio leggermente più grande di 20cm. Assicurarsi di usare la tecnica di spolvero come prima.

Passo 11

Scaldare brevemente la crema di frutta all’albicocca nel microonde o in un padellino a fuoco lento. Spennellare su tutta la superficie della torta, poi mettere il marzapane in cima, arricciando i bordi con i pollici come se fosse una crosta per torte.

Passo 12

Arrotolare il marzapane rimanente in 11 palline uniformi per rappresentare gli 11 apostoli. Posizionare sulla parte superiore della torta e spolverare con cacao in polvere se si desidera.

Note:

Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per 3 o 5 giorni.