Passo 1

Iniziate a mettere tutti gli ingredienti per la pasta, tranne il latte, nella ciotola di un robot da cucina e metteteli insieme fino a quando il composto non assomiglia al pangrattato. Aggiungere con cautela il latte, un cucchiaio alla volta, fino ad ottenere una palla di pasta leggermente appiccicosa. Togliete l’impasto, formate una palla e avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Passo 2

Mentre l’impasto si raffredda, preparate il lemon curd. Nel piattino Ninja da 20 cm sbattete insieme l’uovo. Aggiungere i restanti ingredienti, tranne il burro, e sbattere accuratamente. Aggiungete il burro, poi mettete la padella su un fuoco basso e sbattete continuamente fino a quando il composto comincia ad addensarsi. Questo richiederà circa 5 minuti. Mettere da parte in una piccola ciotola, coprire e lasciare raffreddare.

Passo 3

Preriscaldare il forno a 180°C/160°C fan/gas mark 4.

Passo 4

Togliere l’impasto dal frigorifero e ungere leggermente una tortiera da 20 cm con bordo scanalato. Lavorare brevemente e delicatamente la pasta, poi appiattirla in un disco con il palmo della mano. Trasferire al centro della tortiera, poi infilare la pasta in uno strato uniforme e tagliare via l’eccesso. Forare la base della tortiera con una forchetta più volte, poi mettere la tortiera nel congelatore per 10 minuti.

Passo 5

Iniziare a preparare il ripieno di frangipane. Sbattere insieme il burro, lo zucchero di cocco e lo xilitolo fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Aggiungete le uova, una alla volta, e sbattete fino a quando non sono combinate. Aggiungere le mandorle macinate e la farina di arrowroot, seguite dai restanti ingredienti.

Passo 6

Togliere la base della torta dal congelatore e metterla su una teglia. Distribuire il lemon curd in modo uniforme sulla base. Riempire fino in cima con il frangipane e spargere le mandorle a scaglie.

Passo 7

Mettete in forno e cuocete per 15 minuti prima di coprire accuratamente con un foglio di alluminio per evitare che si rosoli troppo. Cuocere per altri 20-25 minuti fino a quando il centro è appena impostato e uno spiedino esce pulito quando viene inserito nel mezzo. Lasciate raffreddare nella teglia per 15 minuti prima di toglierla. Servire immediatamente o lasciare raffreddare completamente.

Note:

Se vi risulta difficile coprire la teglia con la pellicola, appesantite la pellicola su entrambi i lati con fagioli da forno o pirottini adatti al forno.

Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 1 settimana.

Polverizzare lo xilitolo o l’eritritolo in un frullatore ad alta potenza e spolverare la torta se si desidera.