Questo mango grigliato con spezie al rum è stato lasciato marinare in uno sciroppo di ananas speziato Red Leg e cardamomo per un’esplosione di sapori. Grigliato alla perfezione e condito con ricotta e pistacchi tostati
Mettere l’acqua, il nettare di agave, la polvere di vaniglia e i baccelli di cardamomo nella padella, a fuoco medio portare a ebollizione, mescolando fino a quando tutto si unisce. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare con rum e sale. Lasciare raffreddare completamente
Passo 2
Una volta che lo sciroppo si è raffreddato, tagliare i manghi. Tagliare verticalmente lungo la lunghezza del mango a circa 1/4″ dal gambo. Se il coltello colpisce la pietra, spostarlo un po’ più lontano dalla linea mediana e continuare a tagliare verso il basso. Ripetere sul lato opposto. Si dovrebbe essere lasciato con 2 “guance” carnose. Mettere una guancia, lato pelle verso il basso, su un tagliere e segnare un modello criss-cross nella carne, facendo attenzione a non tagliare la pelle sotto
Passo 3
Mettere i manghi con la polpa verso il basso in un contenitore poco profondo e versare lo sciroppo lasciandolo assorbire nelle fessure. Girare i manghi e lasciarli marinare in frigorifero per 2-6 ore.
Passo 4
Mettere i pistacchi in una padella asciutta e arrostire a fuoco basso fino a quando sono leggermente dorati e fragranti. Togliere e lasciare raffreddare per qualche minuto prima di tritare grossolanamente
Passo 5
Togliere i manghi dal frigorifero e trasferire lo sciroppo in una piccola padella. Inserire la piastra grill nell’unità e selezionare GRILL, MAX, e impostare il tempo a 6 minuti. Mentre l’unità si sta preriscaldando, lasciate che lo sciroppo raggiunga un basso punto di ebollizione. Mescolare di tanto in tanto. Togliere lo sciroppo dal fornello una volta addensato e ridotto. Circa 6-8 minuti
Passo 6
Quando l’unità suona per indicare che si è preriscaldata, aprire e spennellare la piastra della griglia con olio di cocco. Posizionare i manghi con la polpa verso il basso e chiudere il coperchio. Lasciare che la cottura sia completa e poi trasferire su un piatto con le pinze di silicone
Passo 7
Lasciare raffreddare i manghi per qualche minuto prima di capovolgerli e metterli nei piatti da portata. Servire con la ricotta, lo sciroppo ridotto e i pistacchi tritati
Mettere l’acqua, il nettare di agave, la polvere di vaniglia e i baccelli di cardamomo nella padella, a fuoco medio portare a ebollizione, mescolando fino a quando tutto si unisce. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare con rum e sale. Lasciare raffreddare completamente
Una volta che lo sciroppo si è raffreddato, tagliare i manghi. Tagliare verticalmente lungo la lunghezza del mango a circa 1/4″ dal gambo. Se il coltello colpisce la pietra, spostarlo un po’ più lontano dalla linea mediana e continuare a tagliare verso il basso. Ripetere sul lato opposto. Si dovrebbe essere lasciato con 2 “guance” carnose. Mettere una guancia, lato pelle verso il basso, su un tagliere e segnare un modello criss-cross nella carne, facendo attenzione a non tagliare la pelle sotto
Mettere i manghi con la polpa verso il basso in un contenitore poco profondo e versare lo sciroppo lasciandolo assorbire nelle fessure. Girare i manghi e lasciarli marinare in frigorifero per 2-6 ore.
Mettere i pistacchi in una padella asciutta e arrostire a fuoco basso fino a quando sono leggermente dorati e fragranti. Togliere e lasciare raffreddare per qualche minuto prima di tritare grossolanamente
Togliere i manghi dal frigorifero e trasferire lo sciroppo in una piccola padella. Inserire la piastra grill nell’unità e selezionare GRILL, MAX, e impostare il tempo a 6 minuti. Mentre l’unità si sta preriscaldando, lasciate che lo sciroppo raggiunga un basso punto di ebollizione. Mescolare di tanto in tanto. Togliere lo sciroppo dal fornello una volta addensato e ridotto. Circa 6-8 minuti
Quando l’unità suona per indicare che si è preriscaldata, aprire e spennellare la piastra della griglia con olio di cocco. Posizionare i manghi con la polpa verso il basso e chiudere il coperchio. Lasciare che la cottura sia completa e poi trasferire su un piatto con le pinze di silicone
Lasciare raffreddare i manghi per qualche minuto prima di capovolgerli e metterli nei piatti da portata. Servire con la ricotta, lo sciroppo ridotto e i pistacchi tritati
