Passo 1

Togliere il latte di cocco dal frigorifero e rimuovere la crema solida e metterla da parte. (Conservare l’acqua per i frullati!)

Passo 2

Mettere lo sciroppo d’acero e la pasta di vaniglia nella pentola con un termometro per lo zucchero e portare a ebollizione bassa fino a quando la temperatura raggiunge 118°C – 121°C (stadio di palla ferma – vedere le note se non si ha un termometro).

Passo 3

Mescolare delicatamente il burro, la crema di cocco e il sale e lasciare sul fuoco per 2 minuti.

Passo 4

Togliere dal fuoco e versare in vasi sterilizzati e sicuri dal punto di vista termico e lasciare raffreddare prima di inzuppare. Conservare in frigorifero per un massimo di 2 settimane.

Note:

Se non avete un termometro assicuratevi di avere un bicchiere di acqua fredda a portata di mano. Una volta che lo sciroppo comincia ad addensarsi, aggiungerne una piccola cucchiaiata al bicchiere d’acqua. Se forma una palla che mantiene la sua forma quando viene sollevata ma la perde una volta che comincia a scaldarsi, è pronto.

Mescolando delicatamente il burro e la crema di cocco si eviterà che lo zucchero si cristallizzi.