Fleisch, Hauptspeisen
Tonkotsu-Schweinebauch-Ramen
Recipe von Spencer Lengsfield
Tipp: Kochmodus
Probieren Sie unseren supereinfachen Kochmodus aus. Ideal, wenn Sie damit beschäftigt sind, in der Küche herumzulaufen
Kochmethode:
Ninja Foodi MAX Multi-Cooker OP450
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Gesamtzeit: 2 Stunden
- Fertigkeit Leicht
- Für 4 Personen
Tonkotsu-Schweinebauch-Ramen
Tonkotsu-Ramen werden mit einer cremigen Brühe aus Schweineknochen zubereitet und in der Regel mit geschnittenem Schweinebauch serviert. Die Brühe kann normalerweise viele Stunden dauern, aber meine Version im Schnellkochtopf verkürzt die Zeit auf nur eine Stunde! Ich habe es hier mit in Soja eingelegten Marmeladeneiern, blanchiertem Pak Choi, Enoki-Pilzen und Frühlingszwiebeln serviert, aber Sie können es auch mit Ihren liebsten Ramen-Belägen servieren!
Benötigte Utensilien
Allergien
Tipp: Allergie-Hinweise
Dieses Gericht enthält die folgenden Allergene: Sesame, Eggs
Zutaten
Für die Brühe
- 1,5 kg Schweineknochen
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 2 Möhren, grob gehackt
- 1 Selleriestange, grob gehackt
- 5 Kastanienpilze, halbiert
- 2 Frühlingszwiebeln, gehäutet
- 4 Knoblauchzehen, geschält
- 1 Zoll Knoblauch, in Scheiben geschnitten
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Esslöffel Misopaste
- 2 Säckchen Dashi
- Nach Geschmack Salz
Für den Schweinebauch
- 1kg Schweinebauch, mit Haut
- Salz und Pfeffer
Für die Beläge
- 300g Ramen-Nudeln
- 2 Pak Choi
- 100g Enoki-Pilze
- 3 Frühlingszwiebeln, schräg in Scheiben geschnitten
- 1 rote Chilischote, in dünne Scheiben geschnitten
- 4 weichgekochte Eier
- Sesamsamen
- Seegras
- Chili-Öl (wahlweise)
Art der Zubereitung
Beim Aufrufen des Kochmodus - Wir werden Ihren Bildschirm so aktivieren, dass er "immer eingeschaltet" bleibt, um unnötige Unterbrechungen während des Kochens zu vermeiden!
Kochmethode
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Schritt 1
Kochen Sie die Schweineknochen zunächst 5 Minuten lang und spülen Sie sie dann ab, bis das Wasser klar ist. So erhalten wir eine leichte, cremige Brühe
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Schritt 2
Stellen Sie Ihren Ninja Foodi Max 7-in-1 Multikocher OP450UK oder Ninja Foodi 7-in-1 Multikocher 6L OP300UK auf sautieren und hoch, dann bräunen Sie Ihre Aromaten (alles außer den Lorbeerblättern). Legen Sie die gespülten Schweineknochen darauf, bedecken Sie sie mit Wasser und fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu. 60 Minuten lang auf die höchste Stufe stellen, dann 15 Minuten lang natürlichen Druck ablassen.
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Schritt 3
Die Brühe über ein mit Mulltuch ausgelegtes Sieb in einen großen Topf abseihen, dann Miso-Paste und Dashi einrühren. Mit Salz abschmecken und das Fett, das sich oben in der Brühe befindet, ablöffeln. Auf kleiner Flamme kochen lassen
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Schritt 4
Während die Brühe kocht, den Schweinebauch gut mit Salz und Pfeffer würzen und die Haut rautenförmig einritzen. Wenn Sie die Zeit haben, würzen Sie den Schweinebauch am Vorabend und legen ihn über Nacht unbedeckt in den Kühlschrank, um die Haut auszutrocknen
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Schritt 5
30 Minuten im 230 Grad heißen Ofen backen, dann 50 Minuten auf 140 Grad herunterschalten. Vor dem Schneiden abkühlen lassen
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Schritt 6
Schneiden Sie das Ende des Pak Choi ab und blanchieren Sie ihn, indem Sie ihn nur ein paar Minuten lang kochen und dann in Eiswasser legen. Kochen Sie die Ramen-Nudeln nach Packungsanleitung und braten Sie die Enoki-Pilze mit einer Prise Salz und Sesamöl kurz an.
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Schritt 7
Servieren Sie die warme Ramen-Brühe, eine Portion Nudeln, in Scheiben geschnittenen Schweinebauch, Enoki-Pilze, Pak Choi, roten Chili, Eier mit Marmelade, Seetang und Frühlingszwiebeln. Mit etwas Chili-Öl und Sesam abrunden. Guten Appetit!
