Helados, Postres, Vegetarianas
Helado de galleta millonaria
Recipe por Ninja Kitchen
Consejo: Modo de cocción
Prueba nuestro modo de cocción súper sencillo. Ideal cuando estás ocupado por la cocina.
NOTA: Para obtener los mejores resultados, busque chips de chocolate con al menos un 35% de cacao.
Modo de cocción
Al entrar en el modo “Empezar a cocinar” abriremos una ventana emergente que dejaremos siempre abierta para evitar interrupciones innecesarias mientras cocinas.
- 75g azúcar extrafino
- 75ml crema doble
- 30g mantequilla sin sal
- Pinch sal marina
- 250ml leche entera
- 4 yemas de huevo
- 30g mini chips de chocolate con leche, para mezclar
- 2 galletas pequeñas y finas, rotas en trozos pequeños, para mezclarlas
Utensilios
- NC300EU
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Paso 1
Calentar el azúcar en un cazo a fuego medio-alto durante 3-4 minutos. Mientras se calienta, se remueve el azúcar en el cazo pero no se remueve porque puede cristalizar. Cuando el caramelo adquiera un color ámbar intenso y la temperatura alcance los 170°C en un termómetro de lectura instantánea, añada la nata y la mantequilla (apártese porque puede escupir). Retirar del fuego y remover hasta que se mezclen.
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Paso 2
Vuelva a poner la mezcla a fuego medio y cocínela durante 2-3 minutos, o hasta que la temperatura alcance los 110-112°C en un termómetro de lectura instantánea. Debe quedar una rica salsa de caramelo marrón.
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Paso 3
Añadir la sal y la leche a la salsa de caramelo y cocer a fuego medio durante otros 1-2 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la mezcla esté suave y humeante.
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Paso 4
Batir las yemas de huevo. Seguir batiendo mientras se añade la mezcla de leche caliente. Una vez combinada, verter en la cacerola.
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Paso 5
Volver a poner el cazo a fuego medio y cocinar, removiendo constantemente con una espátula, durante 3-4 minutos, o hasta que la mezcla alcance los 82°C en un termómetro de lectura instantánea.
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Paso 6
Retirar el cazo del fuego y verter la base de helado a través de un colador en una tarrina vacía. Colocar la tarrina en un baño de hielo. Una vez que se haya enfriado, tape la tarrina y congele durante 24 horas.
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Paso 7
Saque la cubeta del congelador, retire la tapa y coloque la cubeta en el recipiente exterior. Instale la paleta en la tapa del recipiente exterior y bloquee el conjunto de la tapa en el recipiente exterior. Coloque el conjunto de la cubeta en la base del motor y gire el mango hacia la derecha para elevar la plataforma y bloquearla en su lugar.
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Paso 8
Seleccione Helado.
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Paso 9
Con una cuchara, cree un agujero de 4 cm de ancho que llegue al fondo de la tarrina. Añade las pepitas de chocolate y los trozos de shortbread en el agujero y vuelve a procesar con el programa MIX-IN.
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Paso 10
Una vez terminado el proceso, retire el helado y sírvalo inmediatamente.
NOTA: Este helado es ligeramente blando.
