Paso 1

Calentar el azúcar en un cazo a fuego medio-alto durante 3-4 minutos. Mientras se calienta, se remueve el azúcar en el cazo pero no se remueve porque puede cristalizar. Cuando el caramelo adquiera un color ámbar intenso y la temperatura alcance los 170°C en un termómetro de lectura instantánea, añada la nata y la mantequilla (apártese porque puede escupir). Retirar del fuego y remover hasta que se mezclen.

Paso 2

Vuelva a poner la mezcla a fuego medio y cocínela durante 2-3 minutos, o hasta que la temperatura alcance los 110-112°C en un termómetro de lectura instantánea. Debe quedar una rica salsa de caramelo marrón.

Paso 3

Añadir la sal y la leche a la salsa de caramelo y cocer a fuego medio durante otros 1-2 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que la mezcla esté suave y humeante.

Paso 4

Batir las yemas de huevo. Seguir batiendo mientras se añade la mezcla de leche caliente. Una vez combinada, verter en la cacerola.

Paso 5

Volver a poner el cazo a fuego medio y cocinar, removiendo constantemente con una espátula, durante 3-4 minutos, o hasta que la mezcla alcance los 82°C en un termómetro de lectura instantánea.

Paso 6

Retirar el cazo del fuego y verter la base de helado a través de un colador en una tarrina vacía. Colocar la tarrina en un baño de hielo. Una vez que se haya enfriado, tape la tarrina y congele durante 24 horas.

Paso 7

Saque la cubeta del congelador, retire la tapa y coloque la cubeta en el recipiente exterior. Instale la paleta en la tapa del recipiente exterior y bloquee el conjunto de la tapa en el recipiente exterior. Coloque el conjunto de la cubeta en la base del motor y gire el mango hacia la derecha para elevar la plataforma y bloquearla en su lugar.

Paso 8

Seleccione Helado.

Paso 9

Con una cuchara, cree un agujero de 4 cm de ancho que llegue al fondo de la tarrina. Añade las pepitas de chocolate y los trozos de shortbread en el agujero y vuelve a procesar con el programa MIX-IN.

Paso 10

Una vez terminado el proceso, retire el helado y sírvalo inmediatamente.

NOTA: Este helado es ligeramente blando.