Étape 1

Commencez par faire la pâte d’amandes. Combinez le xylitol et le sucre de noix de coco dans un mixeur et mélangez-les pour obtenir une poudre fine. Placez-les dans un grand bol et battez-les avec les autres ingrédients, à l’exception de la farine d’arrowroot, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et épaisse. Enveloppez dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Étape 2

Zestez les 3/4 de chaque fruit et mettez le zeste de côté dans un bol de taille moyenne. Coupez les fruits en quartiers, puis retirez la peau et coupez-la en fines lamelles. Jetez les morceaux non zestés et mettez les fruits de côté. Placez le zeste dans une petite casserole et couvrez-le d’eau froide puis couvrez avec un couvercle. Faites bouillir jusqu’à ce qu’elle soit ramollie et translucide – environ 15-20 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

Étape 3

Pendant la cuisson du zeste, passez la chair des fruits au mixeur, puis au tamis. Incorporez-les dans le bol avec le zeste, puis ajoutez les fruits secs et couvrez. Une fois que le zeste a refroidi, coupez-le en petits dés, incorporez-le aux fruits et couvrez à nouveau.

Étape 4

Recouvrez le fond et les côtés d’un moule à gâteau rond de 20 cm de papier sulfurisé.

Étape 5

Sortez la pâte d’amandes du réfrigérateur, pesez-la, puis coupez-en un tiers. Remettre les deux tiers restants dans le réfrigérateur. Pétrissez délicatement la pâte d’amande avec un peu de farine d’arrowroot et formez une boule. Saupoudrez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie d’un peu plus de farine d’arrowroot, puis formez un disque de 20 cm. Placez le disque sur une assiette plate recouverte de papier sulfurisé et mettez-le au congélateur.

Étape 6

Dans un batteur sur socle, mélangez en crème le beurre et le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer ensuite un œuf à la fois jusqu’à ce qu’ils soient combinés, puis incorporer les farines, la levure chimique, la gomme xanthane et les épices mélangées jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Incorporez les fruits trempés.

Étape 7

Versez la moitié de la pâte dans le moule à gâteau et égalisez-la. Retirez le disque de massepain du congélateur et placez-le sur la pâte. Versez le reste de la pâte sur le dessus et égalisez-la. Placez le moule à gâteau sur la grille en position basse.

Étape 8

Sélectionnez BAKE/ROAST, température 150°C et durée 3 heures et 4 minutes. Laissez l’appareil préchauffer pendant 5 minutes, puis placez le grillage et l’étain dans l’appareil.

Étape 9

Après 1 heure, retirez délicatement la grille et couvrez le moule d’une feuille d’aluminium. Remettez-le dans l’appareil et poursuivez la cuisson pendant 1 heure 30 à 2 heures jusqu’à ce que le gâteau soit ferme au toucher et qu’une brochette en ressorte propre. Laissez refroidir dans le moule pendant 20 minutes avant de le démouler sur une grille.

Étape 10

Une fois le gâteau refroidi, divisez la pâte d’amande en deux. Etalez une moitié en un cercle légèrement supérieur à 20 cm. Veillez à utiliser la technique de saupoudrage comme précédemment.

Étape 11

Réchauffez brièvement la pâte à tartiner aux abricots au micro-ondes ou dans une petite casserole à feu doux. Badigeonnez toute la surface du gâteau puis déposez la pâte d’amandes sur le dessus en serrant les bords avec les pouces comme pour une pâte à tarte.

Étape 12

Roulez le reste de la pâte d’amande en 11 boules égales pour représenter les 11 apôtres. Placez-les sur le dessus du gâteau et saupoudrez-les de poudre de cacao si vous le souhaitez.

Notes :

Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.