Dîner
Risotto aux palourdes et aux crevettes
Recipe par The Lockdown Chef
Conseil : Mode cuisson
Essayez notre mode de cuisson super simple. Idéal lorsque vous êtes occupé à courir dans la cuisine
UN PLAT PLEIN DE SAVEURS DE FRUITS DE MER ET D’ONCTUOSITÉ NATURELLE QUI IMPRESSIONNERA VOS INVITÉS À TABLE.
Compatible avec
Mode de cuisson
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- 250g du riz pour risotto, tel que le riz carn carn carn carn carn carn carn carn carn carn carn carn ou arbor arbor arbor arbor
- 600ml de fumet de poisson (maintenu chaud)
- 300g de palourdes (fraîches de préférence, mais les congelées conviennent aussi)
- 6 crevettes tigrées noires, avec leur carapace - une poignée d'aneth, conservée entière
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail, finement tranchées
- 1
- 150ml de vin blanc
- 15g de beurre
- 40g de fromage parmesan
- Persil frais, haché - Sel et poivre
Ustensiles
- Sauteuse Ninja Foodi ZEROSTICK
- ou
- Wok Ninja Foodi ZEROSTICK
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Étape 1
Ajouter environ 2 cm de fumet de poisson, la moitié de l’ail et l’aneth dans la casserole et porter à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, baissez le feu et ajoutez les palourdes et les crevettes et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 7 minutes avec le couvercle. Retournez les crevettes à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
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Étape 2
Passez le liquide au tamis et ajoutez-le au reste du bouillon. Jetez toutes les palourdes non ouvertes, pelez les crevettes, coupez-les en dés et mettez-les de côté jusqu’à ce que vous en ayez besoin (vous pouvez garder deux des crevettes entières comme garniture sur le risotto, mais assurez-vous qu’elles sont chaudes au moment de servir).
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Étape 3
Ajoutez l’huile d’olive, le reste de l’ail et les échalotes dans la poêle et mettez à feu moyen. Commencez à faire cuire les échalotes dans une poêle froide pour leur permettre de ramollir doucement plutôt que de les faire frire et caraméliser.
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Étape 4
Lorsque l’ail et les échalotes grésillent doucement, ajoutez le riz et faites-le griller dans l’huile d’olive pendant quelques minutes, avant d’ajouter le vin blanc. Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce que le vin soit presque évaporé.
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Étape 5
Mettez le feu à feu moyen-doux, et commencez à ajouter le bouillon – ajoutez environ 1/4 du bouillon et faites cuire doucement jusqu’à absorption. Répétez la même méthode deux fois de plus.
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Étape 6
Avant d’ajouter le dernier quart du bouillon, ajoutez les palourdes, les crevettes en dés et le beurre dans la poêle. Goûtez le risotto – il doit être cuit avec un léger goût al dente au milieu, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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Étape 7
Lorsque le risotto a épaissi mais qu’il reste encore du liquide, incorporez le parmesan et mélangez sans arrêt pendant environ 30 secondes. Le risotto est maintenant prêt à être servi. Garnissez-le de persil frais.
