Étape 1

Préchauffez le four à 190°C. Recouvrez le fond et les côtés d’un moule à charnière de 20 cm légèrement graissé de papier sulfurisé.

Étape 2

Placez les amandes moulues, la farine, la levure chimique, 1/2 cuillère à café de cannelle dans un grand bol et mélangez le tout.

Étape 3

Placez les œufs et 75g de sucre dans le bol d’un batteur électrique. Fouettez pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit épais et ait triplé de volume. Incorporez le mélange de pulpe et d’amandes dans le mélange d’œufs. Versez dans le moule à gâteau et lissez le dessus. Mélangez les amandes effilées, 1 cuillère à soupe de sucre et 1/2 cuillère à café de cannelle et saupoudrez le mélange uniformément sur le dessus.

Étape 4

Faire cuire pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits lorsqu’on les teste avec une brochette. Mettez de côté pour refroidir complètement.

Conseil : remplacez la farine par de la maïzena pour un gâteau sans gluten.