Passo 1

Mettere i tuorli d’uovo, lo sciroppo d’oro e lo zucchero in una piccola casseruola e sbattere fino a quando sono completamente combinati e lo zucchero è sciolto.

Passo 2

Aggiungere la doppia panna, il latte e il baccello di vaniglia nella casseruola e mescolare per combinare.

Passo 3

Mettere la casseruola sul fuoco a fuoco medio, mescolando costantemente con una frusta o una spatola di silicone. Cuocere fino a raggiungere una temperatura di 74-79°C su un termometro a lettura istantanea.

Passo 4

Togliere la base dal fuoco e versare attraverso un setaccio a maglie fini in una vasca vuota. Mettere la vasca in un bagno di ghiaccio. Una volta raffreddata, mettere il coperchio sulla vasca e congelare per 24 ore.

Passo 5

Togliere la vasca dal congelatore e rimuovere il coperchio dalla vasca. Si prega di utilizzare la Guida rapida per informazioni sull’assemblaggio e la lavorazione.

Passo 6

Selezionare GELATO.

Passo 7

Una volta completata la lavorazione, aggiungere le miscele o togliere il gelato dalla vaschetta e servire immediatamente.

SUGGERIMENTO Se si preferisce, si può sostituire l’estratto di vaniglia al posto del baccello di vaniglia TIP o della pasta di bacche di vaniglia.

SUGGERIMENTO È importante rimanere nell’intervallo 74°C-79°C. Le uova devono raggiungere almeno i 74°C per essere sicure, ma caglieranno e si strapazzeranno se cotte troppo. Inoltre, la cottura a questo intervallo di temperatura integra lo zucchero e addensa il composto, ottenendo una consistenza più liscia.