Dolce, Vegano, Vegetariane

Eton Mess Cheesecake

  • Preparazione 4h 15 min
  • Totale 4h 10 min
  • Medio
  • Dosi 8

Modalità di cottura

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Per la crosta

  • 100g noci miste
  • 50g mandorle macinate
  • 2 cucchiai olio di cocco
  • 2 cucchiai nettare d'agave o zucchero di cocco
  • 2 cucchiai farina di cocco
  • Un pizzico generoso sale marino

Per il ripieno

  • 250g fragole mondate e tagliate in quarti
  • 4 cucchiai sciroppo d'acero puro o nettare d'agave chiaro
  • 2 cucchiai acqua fredda
  • 1/2 succo di limone
  • 1 cucchiaino c farina di mais o 1/2 cucchiaio di farina di arrowroot
  • 250g anacardi (ammollati per una notte, sciacquati e scolati)
  • 120g olio di cocco (sciolto)
  • 50g burro di cacao (fuso)
  • 125 ml sciroppo d'acero puro o nettare d'agave chiaro
  • 1 cucchiaino e mezzo pasta di vaniglia o 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 2 succo di 2 limoni
  • Pizzico sale marino
  • 170g zucchine (sbucciate e tagliate a cubetti)
  • Gocce di stevia al cioccolato bianco (facoltative)

Per la panna montata al cocco

  • 1 barattolo da 400 ml latte di cocco intero (conservato in frigorifero per una notte)
  • 1 cucchiaio sciroppo d'acero puro o nettare d'agave chiaro
  • 1 cucchiaino pasta di vaniglia

For the strawberry sauce

  • 100g strawberries
  • 1 tbsp pure maple syrup or light agave nectar
  • Squeeze lemon juice

For the toppings

  • Handful of fresh strawberries (roughly 100g, halved)
  • 12 small vegan meringue shells

Utensili

  • Passo 1

    Foderare la base della tortiera con carta da forno. Unite tutti gli ingredienti per la crosta nella ciotola del robot da cucina e lavorateli ad alta velocità fino a ottenere un impasto sabbioso. Se riuscite a schiacciarla tra le dita e si mantiene, allora è pronta. Trasferire nella tortiera e premere con le dita per ottenere uno strato uniforme. Mettere in freezer e lavare la ciotola del robot da cucina.

  • Passo 2

    Mettere le fragole, lo sciroppo d’acero, l’acqua, il succo di limone e la maizena nella tazza Ninja. Fissare la lama e frullare ad ALTO fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire il composto in una casseruola antiaderente di medie dimensioni e metterlo da parte. Risciacquare la tazza Ninja per utilizzarla in seguito.

  • Passo 3

    Aggiungere gli altri ingredienti del ripieno, tranne la zucchina, alla ciotola del robot da cucina e frullare ad ALTO fino a ottenere un composto omogeneo. Raschiare i lati della ciotola con una spatola di silicone e ripetere il processo di frullatura alcune volte. Aggiungere la zucchina e frullare di nuovo. Aggiungere le gocce di stevia al cioccolato bianco 10 gocce alla volta, assaggiando man mano. Trasferire metà del composto nella tazza Ninja e frullare ad ALTO, mettendo da parte.

  • Passo 4

    Mettere la salsa di fragole nella casseruola a fuoco basso e far bollire fino a quando non si addensa. Mettere da parte.

  • Passo 5

    Togliere la base della cheesecake dal freezer e versare il ripieno dalla tazza Ninja. Versare metà della salsa di fragole e farle roteare con un coltello.

  • Passo 6

    Frullare il restante ripieno di cioccolato bianco nella tazza Ninja e ripetere il procedimento come al punto 5.

  • Passo 7

    Battere la tortiera sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria e congelare per 4 ore o fino a quando non si sarà solidificata.

  • Passo 8

    10 minuti prima di servire la torta, togliere la crema di cocco solida dalla lattina di latte di cocco in frigorifero, facendo attenzione a non far incorporare l’acqua di cocco, e metterla nella ciotola di un mixer portatile. Aggiungere lo sciroppo d’acero e la pasta di vaniglia e sbattere fino a formare dei picchi rigidi. Mettere da parte.

  • Passo 9

    In una tazza Ninja pulita aggiungere gli ingredienti della salsa di fragole e frullare ad ALTO fino a ottenere un composto omogeneo.

  • Passo 10

    Quando si è pronti a servire, togliere con cautela la torta dalla teglia e ricoprirla con la panna montata al cocco, versare la salsa di fragole e completare con le guarnizioni rimanenti e gustare!

    Note:

    Se non riuscite a ottenere una tortiera di queste dimensioni, può andare bene anche un anello per torte delle stesse dimensioni, rivestito di acetato. Si può utilizzare anche una tortiera a base di pasta sfusa, ma bisogna prima foderarla con la carta da forno.

    La torta può essere conservata in freezer per un mese al massimo e poi scongelata in frigorifero per una notte prima di servirla. Non congelare con le guarnizioni!

    La torta può essere conservata in frigorifero per un massimo di 5 giorni in un contenitore ermetico.