Dolce, Vegetariane

Gelato di pasta frolla del milionario

Preparazione 20 min
Totale 24h 35 min

Facile
Dosi 4

NOTA: Per i migliori risultati, cercate gocce di cioccolato con almeno il 35% di cacao.

Compatibile con

Modalità di cottura

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75g zucchero semolato
75ml doppia crema
30g burro non salato
Pinch sale marino
250ml latte intero
4 tuorli d'uovo
30g mini scaglie di cioccolato al latte, per il mix-in
2 piccoli biscotti di pasta frolla sottili, rotti in piccoli pezzi, per il mix-in

Utensili

Passo 1

Scaldare lo zucchero in una casseruola a fuoco medio alto per 3-4 minuti. Mentre si scalda, far girare lo zucchero nella casseruola, ma non mescolare perché potrebbe cristallizzare. Quando è un caramello ambrato profondo e la temperatura raggiunge i 170°C su un termometro a lettura istantanea, aggiungere la panna e il burro (stare indietro perché potrebbe sputare). Togliere dal fuoco e mescolare fino a combinare.
Passo 2

Riportare la miscela a fuoco medio e cuocere per 2-3 minuti, o fino a quando la temperatura raggiunge i 110-112°C su un termometro a lettura istantanea. Dovrebbe essere una salsa di caramello ricca e marrone.
Passo 3

Aggiungere il sale e il latte alla salsa di caramello e far sobbollire a fuoco medio per altri 1-2 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando il composto è liscio e fumante.
Passo 4

Sbattere i tuorli d’uovo. Continuare a sbattere mentre si aggiunge la miscela di latte caldo. Una volta combinato, versare nella casseruola.
Passo 5

Riportare la casseruola a fuoco medio e cuocere, mescolando costantemente con una spatola per 3-4 minuti, o fino a quando il composto raggiunge 82°C su un termometro a lettura istantanea.
Passo 6

Togliere la casseruola dal fuoco e versare la base del gelato attraverso un setaccio nella vasca vuota. Mettere la vasca in un bagno di ghiaccio. Una volta raffreddata, mettere il coperchio sulla vasca e congelare per 24 ore.
Passo 7

Rimuovere la vasca dal congelatore, rimuovere il coperchio, quindi posizionare la vasca nella ciotola esterna. Installare la paletta nel coperchio della vasca esterna e bloccare il gruppo coperchio sulla vasca esterna. Posizionare il gruppo vasca sulla base del motore e ruotare la maniglia a destra per sollevare la piattaforma e bloccarla in posizione.
Passo 8

Selezionare ICE CREAM.
Passo 9

Con un cucchiaio, creare un buco largo 4 cm che raggiunga il fondo della vasca. Aggiungere le gocce di cioccolato e i pezzi di pasta frolla nel buco e lavorare di nuovo con il programma MIX-IN.
Passo 10

Una volta completata la lavorazione, togliere il gelato e servire immediatamente.

NOTA: Questo gelato è leggermente morbido.