Passo 1

Scaldare lo zucchero in una casseruola a fuoco medio alto per 3-4 minuti. Mentre si scalda, far girare lo zucchero nella casseruola, ma non mescolare perché potrebbe cristallizzare. Quando è un caramello ambrato profondo e la temperatura raggiunge i 170°C su un termometro a lettura istantanea, aggiungere la panna e il burro (stare indietro perché potrebbe sputare). Togliere dal fuoco e mescolare fino a combinare.

Passo 2

Riportare la miscela a fuoco medio e cuocere per 2-3 minuti, o fino a quando la temperatura raggiunge i 110-112°C su un termometro a lettura istantanea. Dovrebbe essere una salsa di caramello ricca e marrone.

Passo 3

Aggiungere il sale e il latte alla salsa di caramello e far sobbollire a fuoco medio per altri 1-2 minuti, mescolando di tanto in tanto fino a quando il composto è liscio e fumante.

Passo 4

Sbattere i tuorli d’uovo. Continuare a sbattere mentre si aggiunge la miscela di latte caldo. Una volta combinato, versare nella casseruola.

Passo 5

Riportare la casseruola a fuoco medio e cuocere, mescolando costantemente con una spatola per 3-4 minuti, o fino a quando il composto raggiunge 82°C su un termometro a lettura istantanea.

Passo 6

Togliere la casseruola dal fuoco e versare la base del gelato attraverso un setaccio nella vasca vuota. Mettere la vasca in un bagno di ghiaccio. Una volta raffreddata, mettere il coperchio sulla vasca e congelare per 24 ore.

Passo 7

Rimuovere la vasca dal congelatore, rimuovere il coperchio, quindi posizionare la vasca nella ciotola esterna. Installare la paletta nel coperchio della vasca esterna e bloccare il gruppo coperchio sulla vasca esterna. Posizionare il gruppo vasca sulla base del motore e ruotare la maniglia a destra per sollevare la piattaforma e bloccarla in posizione.

Passo 8

Selezionare ICE CREAM.

Passo 9

Con un cucchiaio, creare un buco largo 4 cm che raggiunga il fondo della vasca. Aggiungere le gocce di cioccolato e i pezzi di pasta frolla nel buco e lavorare di nuovo con il programma MIX-IN.

Passo 10

Una volta completata la lavorazione, togliere il gelato e servire immediatamente.

NOTA: Questo gelato è leggermente morbido.