Passo 1

Iniziare ungendo la base della pentola di cottura con il burro o l’olio di cocco e poi metterla nell’unità.

Passo 2

Sciacquare le perle di tapioca in un setaccio fino a quando l’acqua non diventa chiara, poi aggiungerle alla pentola di cottura insieme all’acqua fredda e alle spezie. Fissare il coperchio a pressione e girare lo sfiato in posizione SEAL.

Passo 3

Selezionare PRESSIONE e impostare la temperatura su HI e il tempo su 6 minuti. Una volta completata la cottura, lasciare che la pressione si allenti naturalmente per 10 minuti, quindi rilasciare la pressione rimanente ruotando attentamente la valvola di pressione su VENT.

Passo 4

Mentre la tapioca sta cuocendo, sbattete insieme i tuorli d’uovo, il latte di cocco, lo sciroppo d’acero e l’estratto di mandorle fino a quando sono completamente combinati.

Passo 5

Una volta completata la cottura, rimuovere il coperchio e le spezie. Selezionare SEAR/SAUTÉ, impostare la temperatura su 2. Aggiungere gradualmente la miscela di uova con una frusta rivestita di silicone. Mescolare regolarmente e portare a ebollizione, quindi aggiungere un pizzico di sale. Se siete soddisfatti della consistenza servite immediatamente, in alternativa aumentate la temperatura a 3 e portate a ebollizione, mescolando continuamente fino a quando si sarà addensato.

Passo 6

Dividere tra 4 piccole ciotole o pirottini, poi versare un po’ di latte di cocco e coprire con scaglie di cocco tostate.

Note:

Questo è ottimo servito caldo ma anche delizioso raffreddato. Una volta raffreddato, conservatelo in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni.