Cena, Piatti Unici
Risotto con vongole e gamberi
Recipe da The Lockdown Chef
Suggerimento: modalità di cottura
Prova la nostra modalità di cottura super semplice. Ideale quando sei impegnato a correre in cucina
PIATTO RICCO DI SAPORE DI MARE E CREMOSITÀ NATURALE CHE IMPRESSIONA I VOSTRI OSPITI A TAVOLA
Compatibile con
Modalità di cottura
Quando si accede alla modalità di cottura - Consentiremo al tuo schermo di rimanere "sempre acceso" per evitare interruzioni inutili mentre cucini!
- 250g riso per risotti, come il carnaroli o l'arborio
- 600ml di brodo di pesce (tenuto in caldo)
- 300g di vongole (fresco è meglio, ma anche congelato funziona)
- 6 gamberi tigre neri, con il guscio - manciata di aneto, tenuta intera
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 3 spicchi d'aglio, tagliati sottili
- 1 scalogno, tagliato finemente
- 150ml di vino bianco
- 15g di burro
- 40g di parmigiano
- Prezzemolo fresco, tritato-Sale e pepe
Utensili
- Tegame
- o
-
Passo 1
Aggiungere circa 1/2 pollice del brodo di pesce, metà dell’aglio e l’aneto nella padella e portare ad ebollizione. Una volta in ebollizione, abbassare e aggiungere le vongole e i gamberi e cuocerli delicatamente al vapore per circa 7 minuti con il coperchio. Girare i gamberi a metà cottura per assicurare una cottura uniforme.
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Passo 2
Passare il liquido attraverso un setaccio e aggiungerlo di nuovo al brodo rimanente. Scartare tutte le vongole non aperte, sgusciare i gamberi, tagliarli a dadini e metterli da parte fino al momento del bisogno (si possono tenere due gamberi interi come guarnizione da mettere in cima al risotto, ma assicurarsi che siano caldi quando si servono).
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Passo 3
Aggiungere l’olio d’oliva, l’aglio rimanente e gli scalogni nella padella e accendere il fuoco medio, iniziare la cottura degli scalogni in una padella fredda per farli ammorbidire dolcemente piuttosto che friggerli e caramellarli.
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Passo 4
Quando l’aglio e lo scalogno sfrigolano dolcemente, aggiungete il riso e fatelo tostare nell’olio d’oliva per un paio di minuti, prima di aggiungere il vino bianco. Portare a ebollizione e cuocere fino a quando il vino è quasi evaporato.
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Passo 5
Accendere il fuoco su medio basso, e iniziare ad aggiungere il brodo – aggiungere circa 1/4 del brodo e cuocere delicatamente fino all’assorbimento. Ripetere lo stesso metodo altre due volte.
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Passo 6
Prima di aggiungere l’ultimo 1/4 del brodo, aggiungere le vongole, i gamberi tagliati a dadini e il burro nella padella. Assaggiare il risotto – dovrebbe essere cotto con un leggero morso al dente nel mezzo, regolare il condimento se necessario.
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Passo 7
Quando il risotto si è addensato ma è rimasto un po’ di liquido, aggiungere il parmigiano e mescolare continuamente per circa 30 secondi. Il risotto è ora pronto per essere servito. Guarnire con prezzemolo fresco.
