Paso 1

Empieza por hacer el mazapán. Combinar el xilitol y el azúcar de coco en una batidora de varillas y batir hasta obtener un polvo fino. Póngalo en un bol grande y bátalo con el resto de los ingredientes, excepto la harina de arrurruz, hasta que se forme una pasta suave y espesa. Envolver en film transparente y guardar en la nevera hasta que se necesite.

Paso 2

Rallar 3/4 de cada fruta y reservar la ralladura en un bol mediano. Cortar las frutas en gajos y luego retirar la cáscara y cortar en tiras finas. Desechar los trozos sin pelar y reservar la fruta. Poner la piel en una cacerola pequeña y cubrirla con agua fría y luego taparla. Hervir hasta que se ablande y quede translúcida, unos 15-20 minutos. Escurrir y dejar enfriar.

Paso 3

Mientras se cuece la cáscara, poner la pulpa de las frutas en una batidora y pasarla por un colador. Mézclela con la ralladura y añada los frutos secos y tápela. Una vez que la cáscara se haya enfriado, córtela en dados pequeños y mézclela con las frutas y cúbrala de nuevo.

Paso 4

Forrar la base y los lados de un molde redondo de 20 cm con papel de horno.

Paso 5

Sacar el mazapán de la nevera, pesarlo y cortar un tercio. Volver a poner los dos tercios restantes en la nevera. Amasar suavemente el mazapán con un poco de harina de arrurruz y formar una bola. Espolvorear la superficie de trabajo y el rodillo con un poco más de harina de arrurruz y formar un disco de 20 cm. Colóquelo en un plato plano forrado con pergamino y métalo en el congelador.

Paso 6

En una batidora de pie, mezcle la mantequilla y el azúcar de coco hasta que esté ligera y esponjosa. A continuación, añada un huevo cada vez hasta que se haya combinado y, a continuación, incorpore las harinas, la levadura en polvo, la goma xantana y la mezcla de especias hasta que se hayan combinado. Incorpore las frutas remojadas.

Paso 7

Vierta la mitad de la masa en el molde y alísela hasta que esté nivelada. Saque el disco de mazapán del congelador y colóquelo sobre la masa. Vierta encima el resto de la masa y nivélela. Colocar el molde en la rejilla en la posición inferior.

Paso 8

Seleccione BAKE/ROAST, temperatura 150°C y tiempo 3 horas y 4 minutos. Deje que el aparato se precaliente durante 5 minutos y, a continuación, coloque la rejilla de alambre y el estaño en el aparato.

Paso 9

Después de 1 hora, retire con cuidado la rejilla y cubra el molde con papel de aluminio. Vuelva a introducirlo en el aparato y cocínelo durante 1 hora y media o 2 horas más, hasta que el pastel esté firme al tacto por todas partes y una brocheta salga limpia. Deje que se enfríe en el molde durante 20 minutos antes de sacarlo a una rejilla.

Paso 10

Una vez que el pastel esté frío, dividir el mazapán por la mitad. Extienda una de las mitades en un círculo ligeramente mayor de 20 cm. Asegúrese de utilizar la técnica de espolvorear como antes.

Paso 11

Calentar brevemente la pasta de albaricoque en el microondas o en una sartén pequeña a fuego lento. Páselo por toda la superficie de la tarta y coloque el mazapán por encima, doblando los bordes con los pulgares como si se tratara de una corteza de tarta.

Paso 12

Con el mazapán restante, forme 11 bolas uniformes para representar a los 11 Apóstoles. Colócalas sobre la tarta y espolvorea con cacao en polvo si lo deseas.

Notas:

Conservar en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 o 5 días.