Cena
Risotto de almejas y gambas
Recipe por The Lockdown Chef
Consejo: Modo de cocción
Prueba nuestro modo de cocción súper sencillo. Ideal cuando estás ocupado por la cocina.
PLATO REPLETO DE SABOR A MARISCO Y CREMOSIDAD NATURAL QUE IMPRESIONARÁ A SUS INVITADOS EN LA MESA
Compatible con
Modo de cocción
Al entrar en el modo “Empezar a cocinar” abriremos una ventana emergente que dejaremos siempre abierta para evitar interrupciones innecesarias mientras cocinas.
- 250g arroz para risotto, como el carnaroli o el arborio
- 600ml de caldo de pescado (mantenido en caliente)
- 300g de almejas (las frescas son las mejores, pero las congeladas también sirven)
- 6 langostinos negros tigre, con cáscara - Un puñado de eneldo, conservado entero
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
- 1 chalota, finamente picada
- 150ml de vino blanco
- 15g de mantequilla
- 40g de queso parmesano
- Perejil fresco picado-Sal y pimienta
Utensilios
- Sartén para saltear
- o
- Wok
-
Paso 1
Añade aproximadamente 1/2 pulgada del caldo de pescado, la mitad del ajo y el eneldo a la sartén y llévalo a ebullición. Una vez que haya hervido, baje el fuego y añada las almejas y las gambas y cuézalas al vapor durante unos 7 minutos con la tapa puesta. Dar la vuelta a las gambas a mitad de la cocción para asegurar una cocción uniforme.
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Paso 2
Pasar el líquido por un colador y añadirlo de nuevo al caldo restante. Desecha todas las almejas que no se hayan abierto, pela las gambas, córtalas en dados y resérvalas hasta que las necesites (puedes guardar dos de las gambas enteras como guarnición para ponerlas encima del risotto, pero asegúrate de que estén calientes al servirlas).
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Paso 3
Añade el aceite de oliva, el ajo restante y las chalotas a la sartén y ponla a fuego medio, empieza a cocinar las chalotas en una sartén fría para que se ablanden suavemente en lugar de freírlas y caramelizarlas.
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Paso 4
Una vez que el ajo y las chalotas estén chisporroteando suavemente, añadir el arroz y tostarlo en el aceite de oliva durante un par de minutos, antes de añadir el vino blanco. Llevar a ebullición y cocinar hasta que el vino se haya evaporado.
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Paso 5
Poner el fuego a medio-bajo, y empezar a añadir el caldo – añadir aproximadamente 1/4 del caldo y cocinar suavemente hasta que se absorba. Repetir el mismo método dos veces más.
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Paso 6
Antes de añadir la última cuarta parte del caldo, añada las almejas, las gambas en dados y la mantequilla a la sartén. Probar el risotto – debe estar cocido con un ligero bocado al dente en el centro, ajustar la sazón si es necesario.
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Paso 7
Cuando el risotto se haya espesado pero quede algo de líquido, añada el parmesano y mezcle continuamente durante unos 30 segundos. El risotto está listo para servir. Decorar con perejil fresco.
