Platos principales
Katsu Sando Bao
Recipe por Spencer Lengsfield
Consejo: Modo de cocción
Prueba nuestro modo de cocción súper sencillo. Ideal cuando estás ocupado por la cocina.
Método de cocción:
Olla eléctrica multifunción Ninja OP450EU
- Tiempo: 2 horas
- Tiempo total: 2h 20 mins
- Habilidad Fácil
- Comensales 4 personas
Katsu Sando Bao
Esta es mi versión de un katsu sando japonés. Tradicionalmente, un katsu sando consiste en chuletas de cerdo fritas con panko, salsa tonkatsu, repollo rallado, mayonesa y mostaza, intercaladas entre dos rebanadas gruesas de Shokupan, pan de leche japonés. Esta es una versión más saludable hecha con mi multicocina Ninja Kitchen OP450UK, utilizando un bollo bao al vapor en lugar de pan de leche, con jugosas chuletas de cerdo fritas al aire. Esto combina una comida callejera taiwanesa con un clásico y reconfortante plato japonés. Yo hice mi propio bao, pero los comprados en la tienda funcionan igual de bien. También estaría delicioso con rodajas de berenjena fritas con panko para una opción sin carne.
Utensilios necesarios
Alergias
Consejo: Consejos sobre alergias
Este plato contiene los siguientes alérgenos: Eggs, Soy, Wheat
Ingredientes
Para el cerdo
- 4 gruesos chuletas de cerdo deshuesadas
- 50g pan rallado panko
- 2 huevos batidos
- 50g harina
- Sal y pimienta
- Aceite vegetal en spray
Para la salsa tonkatsu
- 3 cucharaditas Salsa Worcestershire
- 1 cucharada ketchup
- 1 cucharadita azúcar moreno
- 2 cucharaditas salsa de soja oscura
- 1/2 cucharadita vinagre de vino de arroz
- 1/4 de cucharadita ajo en polvo
Para la ensalada
- 1/4 col blanca, cortada en rodajas finas
- 20g jengibre encurtido
- 100ml vinagre de vino de arroz
- Pinch azúcar
- Pinch sal
To serve
- 12 bao buns
- Shichimi spice powder (optional)
- Kewpie mayonnaise (any mayo will work)
- Sesame seeds
- 4 radishes, thinly sliced
Modo de cocción
Al entrar en el modo “Empezar a cocinar” abriremos una ventana emergente que dejaremos siempre abierta para evitar interrupciones innecesarias mientras cocinas.
Método
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Paso 1
Empieza por preparar la ensalada. Corta la col en tiras finas y añádela a un bol mediano. Pica el jengibre y añádelo al mismo bol. Si no encuentras jengibre encurtido, puedes rallar un poco de jengibre fresco. Añade el vinagre de vino de arroz, el azúcar y la sal. Remuévelo bien y déjalo reposar durante al menos dos horas, o toda la noche si es posible.
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Paso 2
Si estás haciendo tu propio bao, este debería ser el siguiente paso. Si no, pasa a la salsa tonkatsu. En un bol pequeño, añada el ketchup, la salsa Worcestershire, el azúcar moreno, el ajo en polvo, la salsa de soja y el vinagre de vino de arroz. Bata para combinar, y no se olvide de probar y ajustar cualquier condimento que sea necesario
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Paso 3
A continuación, prepare la carne de cerdo. En tres cuencos separados, coloca la harina, el panko y los huevos batidos. Si utiliza shichimi, añada un batido de éste al panko. Quita el exceso de grasa del cerdo y salpimienta.
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Paso 4
Utilizando la técnica de la mano húmeda y la mano seca, sumerja primero la carne de cerdo en la harina y luego en el huevo, dejando escurrir el exceso de huevo. Por último, se echa el panko y se asegura de que todos los lados estén bien cubiertos. Dejar reposar en una rejilla mientras se prepara todo lo demás (la carne de cerdo será el último paso para asegurar que se mantenga húmeda).
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Paso 5
Si vas a hacer tus propios bollos, utiliza la multicocina OP450UK para cocerlos al vapor, utilizando un trozo de papel sulfurizado para forrar la rejilla. Yo he cocinado los míos al vapor durante 10 minutos. Cuando estén listos, sácalos con cuidado de la olla, desecha el agua sobrante y sécalos.
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Paso 6
Cambie la rejilla por la cesta de aire crujiente. Coloque las chuletas de cerdo cubiertas de panko en la cesta y rocíe ligeramente con aceite. Caliente a 180 C y cocine durante 6 minutos. Después de 6 minutos, dale la vuelta a la carne de cerdo, rocía el otro lado y cocina otros 6 minutos.
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Paso 7
Es posible que tengas que freír al aire libre durante un poco más de tiempo dependiendo del grosor de tu cerdo, por lo que es muy útil tener un termómetro de carne – debería marcar 63 C en el centro de la parte más gruesa cuando esté cocido. El panko debe estar dorado y crujiente, pero no te preocupes si no está muy dorado; si sigues friéndolo, perderás la humedad del cerdo. Corta el cerdo en diagonal en trozos pequeños
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Paso 8
Exprime una pequeña cantidad de mayonesa kewpie en un lado del bollo. Coloca el otro lado con la col encurtida y el jengibre, junto con las rodajas de rábano. Coloca la carne de cerdo en el centro y rocía la salsa tonkatsu; si tienes una botella exprimible, es mucho más fácil, pero no te preocupes si no la tienes. Cubra con semillas de sésamo y una pizca de shichimi, y disfrute.
