Paso 1

Forrar un molde para brownies de base suelta (20cm/8 “x20cm/8 “x6cm/1,5”) con papel antiadherente y reservar.

Paso 2

Mezcle las almendras molidas, la harina de coco y la harina de arrurruz en un bol grande. Añade el azúcar de caña sin refinar, la pasta de miso, el jengibre molido y el extracto de vainilla y remueve hasta que se combinen. Añade la mantequilla o la manteca ablandada hasta que la mezcla parezca pan rallado.

Paso 3

Amasar la mezcla hasta que se forme una masa, y luego presionar en el molde forrado en una buena capa uniforme. Coloca el shortbread en el congelador durante 10 minutos hasta que esté firme.

Paso 4

Saque el shortbread del congelador y córtelo en 10 o 12 rectángulos, pínchelo con un tenedor o una brocheta y vuelva a meterlo en el congelador.

Paso 5

Seleccione BAKE, 150°C, y el tiempo 20 minutos. Una vez que el aparato se haya precalentado, coloque la bandeja en la olla. Después de 10 minutos, envuelva la bandeja en papel de aluminio para evitar que se dore y hornee hasta que tenga un color dorado claro. Retire la bandeja y déjela enfriar completamente en el molde.

Paso 6

Retirar y cortar en rectángulos. Colocar en una bandeja forrada y meter en el congelador.

Paso 7

Poner todos los ingredientes del chocolate en una batidora de varillas, excepto las semillas de sésamo negro si se utilizan, y batir hasta que quede suave. Es posible que se necesiten varias mezclas; asegúrese de raspar los lados con una espátula de silicona entre cada mezcla. Una vez mezclado, páselo a un recipiente poco profundo y déjelo espesar. Puede tardar unos 30 minutos. Remover de vez en cuando para comprobar la viscosidad. Debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.

Paso 8

Una vez que el chocolate esté lo suficientemente espeso, saque el shortbread del congelador y, con dos tenedores, sumerja cada rectángulo en el chocolate, elimine el exceso y vuelva a colocarlo con cuidado en la bandeja forrada. Repita la operación hasta que todos estén cubiertos. Puede sumergirlos una segunda vez si lo desea, pero espere hasta que el chocolate comience a verse mate y opaco antes de hacerlo. Si no va a hacer una doble inmersión, espolvoree inmediatamente algunas semillas de sésamo negro.

Paso 9

Vuelva a colocar la bandeja en el congelador durante 10 minutos antes de servir. Guárdelo en un recipiente hermético en el freeser hasta 1 mes. Asegúrese de dejarlo a temperatura ambiente de 10 a 15 minutos antes de servirlo.

Notas:

El azúcar de caña sin refinar puede sustituirse por un reparto 50:50 de azúcar de coco y eritritol/xilitol tanto en el shortbread como en el chocolate.

Para un shortbread vegano, utilice manteca de palma sostenible.