Paso 1

Sacar la leche de coco de la nevera y retirar la crema sólida y reservarla. (¡Guarde el agua para los batidos!)

Paso 2

Poner el sirope de arce y la pasta de vainilla en la cacerola con un termómetro de azúcar y llevar a ebullición a fuego lento hasta que la temperatura alcance los 118°C – 121°C (fase de bola firme – ver notas si no se tiene un termómetro).

Paso 3

Incorporar suavemente la mantequilla, la crema de coco y la sal y dejar al fuego durante 2 minutos.

Paso 4

Retirar del fuego y verter en frascos esterilizados y aptos para el calor y dejar enfriar antes de filtrar. Conservar en el frigorífico hasta 2 semanas.

Notas:

Si no tiene un termómetro, asegúrese de tener un vaso de agua fría a mano. Una vez que el almíbar comience a espesar, añada una pequeña cucharada al vaso de agua. Si se forma una bola que mantiene su forma al levantarla pero la pierde una vez que empieza a calentarse, está listo.

Remover la mantequilla y la crema de coco suavemente evitará que el azúcar se cristalice.