El ramen Tonkotsu se elabora con un cremoso caldo de huesos de cerdo, y se suele servir con panceta de cerdo en rodajas. El caldo puede tardar muchas horas, pero mi versión en olla a presión reduce el tiempo a sólo una hora. Aquí lo he servido con huevos manchados de soja, pak choi escaldado, setas enoki y cebollas tiernas, ¡pero sírvelo con tus ingredientes de ramen favoritos!
Este plato contiene los siguientes alérgenos: sesame, Huevos
Modo de cocción
Al entrar en el modo “Empezar a cocinar” abriremos una ventana emergente que dejaremos siempre abierta para evitar interrupciones innecesarias mientras cocinas.
Para el caldo
1,5kg
huesos de cerdo
1
cebolla, cortada en cuartos
2
zanahorias, cortadas en trozos grandes
1
rama de apio, cortada en trozos grandes
5
setas de castaño, cortadas por la mitad
2
cebollas tiernas, hervidas
4
dientes de ajo pelados
1 pulgada
ajo, en rodajas
2
hojas de laurel
2 cucharadas
pasta de miso
2 bolsitas
dashi
Al gusto
sal
Para la panza de cerdo
1kg
panza de cerdo con piel
Sal y pimienta
Para las coberturas
300g
fideos ramen
2
pak choi
100g
setas enoki
3
cebolletas, cortadas en diagonal
1
guindilla roja, cortada en rodajas finas
4
huevos duros blandos
Semillas de sésamo
Algas marinas
Aceite de chile (opcional)
Para el caldo
3,31 libras
huesos de cerdo
1
cebolla, cortada en cuartos
2
zanahorias, cortadas en trozos grandes
1
rama de apio, cortada en trozos grandes
5
setas de castaño, cortadas por la mitad
2
cebollas tiernas, hervidas
4
dientes de ajo pelados
1 pulgada
ajo, en rodajas
2
hojas de laurel
2 cucharadas
pasta de miso
2 bolsitas
dashi
Al gusto
sal
Para la panza de cerdo
2,21 libras
panza de cerdo con piel
Sal y pimienta
Para las coberturas
10.5oz
fideos ramen
2
pak choi
3.5oz
setas enoki
3
cebolletas, cortadas en diagonal
1
guindilla roja, cortada en rodajas finas
4
huevos duros blandos
Semillas de sésamo
Algas marinas
Aceite de chile (opcional)
Utensilios
OP300EU
OP450
Cacerola
Horno
Paso 1
Empezaremos por hervir los huesos de cerdo durante 5 minutos, y luego los enjuagaremos hasta que el agua salga clara. Esto va a ayudar a asegurar que tenemos un caldo ligero y cremoso
Paso 2
Pon tu Ninja Foodi Max 7-in-1 Multi-Cooker OP450UK, o Ninja Foodi 7-in-1 Multi-Cooker 6L OP300UK en saltear y alto, luego dora tus aromáticos (todo excepto las hojas de laurel). Coloca los huesos de cerdo enjuagados encima, cubre con agua y añade las hojas de laurel. Poner a fuego alto durante 60 minutos, luego una liberación de presión natural de 15 minutos
Paso 3
Cuele el caldo en una olla grande sobre un colador forrado con una gasa, luego bata la pasta de miso y el dashi. Sazone con sal al gusto y elimine con una cuchara la grasa que haya quedado en la parte superior del caldo. Dejar a fuego lento
Paso 4
Mientras se cuece el caldo, salpimienta bien la panceta de cerdo y marca la piel en forma de diamante. Si tiene tiempo, sazone la noche anterior y déjela destapada en la nevera durante la noche para que se seque la piel
Paso 5
Introducir en el horno a 230 C durante 30 minutos y luego bajar a 140 C durante 50 minutos. Dejar enfriar antes de cortar.
Paso 6
Corta el extremo del pak choi y escáldalo hirviéndolo rápidamente durante un par de minutos y poniéndolo en agua helada. Cocina los fideos ramen según las instrucciones del paquete y saltea brevemente las setas enoki con una pizca de sal y aceite de sésamo.
Paso 7
Sirve tu caldo de ramen caliente, una porción de fideos, panceta de cerdo en rodajas, setas enoki, pak choi, guindilla roja, huevos en mermelada, algas y cebolletas. Termina con un poco de aceite de chile y semillas de sésamo. Que aproveche.
Empezaremos por hervir los huesos de cerdo durante 5 minutos, y luego los enjuagaremos hasta que el agua salga clara. Esto va a ayudar a asegurar que tenemos un caldo ligero y cremoso
Para el caldo
1,5kg
huesos de cerdo
1
cebolla, cortada en cuartos
2
zanahorias, cortadas en trozos grandes
1
rama de apio, cortada en trozos grandes
5
setas de castaño, cortadas por la mitad
2
cebollas tiernas, hervidas
4
dientes de ajo pelados
1 pulgada
ajo, en rodajas
2
hojas de laurel
2 cucharadas
pasta de miso
2 bolsitas
dashi
Al gusto
sal
Para la panza de cerdo
1kg
panza de cerdo con piel
Sal y pimienta
Para las coberturas
300g
fideos ramen
2
pak choi
100g
setas enoki
3
cebolletas, cortadas en diagonal
1
guindilla roja, cortada en rodajas finas
4
huevos duros blandos
Semillas de sésamo
Algas marinas
Aceite de chile (opcional)
Para el caldo
3,31 libras
huesos de cerdo
1
cebolla, cortada en cuartos
2
zanahorias, cortadas en trozos grandes
1
rama de apio, cortada en trozos grandes
5
setas de castaño, cortadas por la mitad
2
cebollas tiernas, hervidas
4
dientes de ajo pelados
1 pulgada
ajo, en rodajas
2
hojas de laurel
2 cucharadas
pasta de miso
2 bolsitas
dashi
Al gusto
sal
Para la panza de cerdo
2,21 libras
panza de cerdo con piel
Sal y pimienta
Para las coberturas
10.5oz
fideos ramen
2
pak choi
3.5oz
setas enoki
3
cebolletas, cortadas en diagonal
1
guindilla roja, cortada en rodajas finas
4
huevos duros blandos
Semillas de sésamo
Algas marinas
Aceite de chile (opcional)
Paso 2 de 7
Pon tu Ninja Foodi Max 7-in-1 Multi-Cooker OP450UK, o Ninja Foodi 7-in-1 Multi-Cooker 6L OP300UK en saltear y alto, luego dora tus aromáticos (todo excepto las hojas de laurel). Coloca los huesos de cerdo enjuagados encima, cubre con agua y añade las hojas de laurel. Poner a fuego alto durante 60 minutos, luego una liberación de presión natural de 15 minutos
Para el caldo
1,5kg
huesos de cerdo
1
cebolla, cortada en cuartos
2
zanahorias, cortadas en trozos grandes
1
rama de apio, cortada en trozos grandes
5
setas de castaño, cortadas por la mitad
2
cebollas tiernas, hervidas
4
dientes de ajo pelados
1 pulgada
ajo, en rodajas
2
hojas de laurel
2 cucharadas
pasta de miso
2 bolsitas
dashi
Al gusto
sal
Para la panza de cerdo
1kg
panza de cerdo con piel
Sal y pimienta
Para las coberturas
300g
fideos ramen
2
pak choi
100g
setas enoki
3
cebolletas, cortadas en diagonal
1
guindilla roja, cortada en rodajas finas
4
huevos duros blandos
Semillas de sésamo
Algas marinas
Aceite de chile (opcional)
Para el caldo
3,31 libras
huesos de cerdo
1
cebolla, cortada en cuartos
2
zanahorias, cortadas en trozos grandes
1
rama de apio, cortada en trozos grandes
5
setas de castaño, cortadas por la mitad
2
cebollas tiernas, hervidas
4
dientes de ajo pelados
1 pulgada
ajo, en rodajas
2
hojas de laurel
2 cucharadas
pasta de miso
2 bolsitas
dashi
Al gusto
sal
Para la panza de cerdo
2,21 libras
panza de cerdo con piel
Sal y pimienta
Para las coberturas
10.5oz
fideos ramen
2
pak choi
3.5oz
setas enoki
3
cebolletas, cortadas en diagonal
1
guindilla roja, cortada en rodajas finas
4
huevos duros blandos
Semillas de sésamo
Algas marinas
Aceite de chile (opcional)
Paso 3 de 7
Cuele el caldo en una olla grande sobre un colador forrado con una gasa, luego bata la pasta de miso y el dashi. Sazone con sal al gusto y elimine con una cuchara la grasa que haya quedado en la parte superior del caldo. Dejar a fuego lento
Para el caldo
1,5kg
huesos de cerdo
1
cebolla, cortada en cuartos
2
zanahorias, cortadas en trozos grandes
1
rama de apio, cortada en trozos grandes
5
setas de castaño, cortadas por la mitad
2
cebollas tiernas, hervidas
4
dientes de ajo pelados
1 pulgada
ajo, en rodajas
2
hojas de laurel
2 cucharadas
pasta de miso
2 bolsitas
dashi
Al gusto
sal
Para la panza de cerdo
1kg
panza de cerdo con piel
Sal y pimienta
Para las coberturas
300g
fideos ramen
2
pak choi
100g
setas enoki
3
cebolletas, cortadas en diagonal
1
guindilla roja, cortada en rodajas finas
4
huevos duros blandos
Semillas de sésamo
Algas marinas
Aceite de chile (opcional)
Para el caldo
3,31 libras
huesos de cerdo
1
cebolla, cortada en cuartos
2
zanahorias, cortadas en trozos grandes
1
rama de apio, cortada en trozos grandes
5
setas de castaño, cortadas por la mitad
2
cebollas tiernas, hervidas
4
dientes de ajo pelados
1 pulgada
ajo, en rodajas
2
hojas de laurel
2 cucharadas
pasta de miso
2 bolsitas
dashi
Al gusto
sal
Para la panza de cerdo
2,21 libras
panza de cerdo con piel
Sal y pimienta
Para las coberturas
10.5oz
fideos ramen
2
pak choi
3.5oz
setas enoki
3
cebolletas, cortadas en diagonal
1
guindilla roja, cortada en rodajas finas
4
huevos duros blandos
Semillas de sésamo
Algas marinas
Aceite de chile (opcional)
Paso 4 de 7
Mientras se cuece el caldo, salpimienta bien la panceta de cerdo y marca la piel en forma de diamante. Si tiene tiempo, sazone la noche anterior y déjela destapada en la nevera durante la noche para que se seque la piel
Para el caldo
1,5kg
huesos de cerdo
1
cebolla, cortada en cuartos
2
zanahorias, cortadas en trozos grandes
1
rama de apio, cortada en trozos grandes
5
setas de castaño, cortadas por la mitad
2
cebollas tiernas, hervidas
4
dientes de ajo pelados
1 pulgada
ajo, en rodajas
2
hojas de laurel
2 cucharadas
pasta de miso
2 bolsitas
dashi
Al gusto
sal
Para la panza de cerdo
1kg
panza de cerdo con piel
Sal y pimienta
Para las coberturas
300g
fideos ramen
2
pak choi
100g
setas enoki
3
cebolletas, cortadas en diagonal
1
guindilla roja, cortada en rodajas finas
4
huevos duros blandos
Semillas de sésamo
Algas marinas
Aceite de chile (opcional)
Para el caldo
3,31 libras
huesos de cerdo
1
cebolla, cortada en cuartos
2
zanahorias, cortadas en trozos grandes
1
rama de apio, cortada en trozos grandes
5
setas de castaño, cortadas por la mitad
2
cebollas tiernas, hervidas
4
dientes de ajo pelados
1 pulgada
ajo, en rodajas
2
hojas de laurel
2 cucharadas
pasta de miso
2 bolsitas
dashi
Al gusto
sal
Para la panza de cerdo
2,21 libras
panza de cerdo con piel
Sal y pimienta
Para las coberturas
10.5oz
fideos ramen
2
pak choi
3.5oz
setas enoki
3
cebolletas, cortadas en diagonal
1
guindilla roja, cortada en rodajas finas
4
huevos duros blandos
Semillas de sésamo
Algas marinas
Aceite de chile (opcional)
Paso 5 de 7
Introducir en el horno a 230 C durante 30 minutos y luego bajar a 140 C durante 50 minutos. Dejar enfriar antes de cortar.
Para el caldo
1,5kg
huesos de cerdo
1
cebolla, cortada en cuartos
2
zanahorias, cortadas en trozos grandes
1
rama de apio, cortada en trozos grandes
5
setas de castaño, cortadas por la mitad
2
cebollas tiernas, hervidas
4
dientes de ajo pelados
1 pulgada
ajo, en rodajas
2
hojas de laurel
2 cucharadas
pasta de miso
2 bolsitas
dashi
Al gusto
sal
Para la panza de cerdo
1kg
panza de cerdo con piel
Sal y pimienta
Para las coberturas
300g
fideos ramen
2
pak choi
100g
setas enoki
3
cebolletas, cortadas en diagonal
1
guindilla roja, cortada en rodajas finas
4
huevos duros blandos
Semillas de sésamo
Algas marinas
Aceite de chile (opcional)
Para el caldo
3,31 libras
huesos de cerdo
1
cebolla, cortada en cuartos
2
zanahorias, cortadas en trozos grandes
1
rama de apio, cortada en trozos grandes
5
setas de castaño, cortadas por la mitad
2
cebollas tiernas, hervidas
4
dientes de ajo pelados
1 pulgada
ajo, en rodajas
2
hojas de laurel
2 cucharadas
pasta de miso
2 bolsitas
dashi
Al gusto
sal
Para la panza de cerdo
2,21 libras
panza de cerdo con piel
Sal y pimienta
Para las coberturas
10.5oz
fideos ramen
2
pak choi
3.5oz
setas enoki
3
cebolletas, cortadas en diagonal
1
guindilla roja, cortada en rodajas finas
4
huevos duros blandos
Semillas de sésamo
Algas marinas
Aceite de chile (opcional)
Paso 6 de 7
Corta el extremo del pak choi y escáldalo hirviéndolo rápidamente durante un par de minutos y poniéndolo en agua helada. Cocina los fideos ramen según las instrucciones del paquete y saltea brevemente las setas enoki con una pizca de sal y aceite de sésamo.
Para el caldo
1,5kg
huesos de cerdo
1
cebolla, cortada en cuartos
2
zanahorias, cortadas en trozos grandes
1
rama de apio, cortada en trozos grandes
5
setas de castaño, cortadas por la mitad
2
cebollas tiernas, hervidas
4
dientes de ajo pelados
1 pulgada
ajo, en rodajas
2
hojas de laurel
2 cucharadas
pasta de miso
2 bolsitas
dashi
Al gusto
sal
Para la panza de cerdo
1kg
panza de cerdo con piel
Sal y pimienta
Para las coberturas
300g
fideos ramen
2
pak choi
100g
setas enoki
3
cebolletas, cortadas en diagonal
1
guindilla roja, cortada en rodajas finas
4
huevos duros blandos
Semillas de sésamo
Algas marinas
Aceite de chile (opcional)
Para el caldo
3,31 libras
huesos de cerdo
1
cebolla, cortada en cuartos
2
zanahorias, cortadas en trozos grandes
1
rama de apio, cortada en trozos grandes
5
setas de castaño, cortadas por la mitad
2
cebollas tiernas, hervidas
4
dientes de ajo pelados
1 pulgada
ajo, en rodajas
2
hojas de laurel
2 cucharadas
pasta de miso
2 bolsitas
dashi
Al gusto
sal
Para la panza de cerdo
2,21 libras
panza de cerdo con piel
Sal y pimienta
Para las coberturas
10.5oz
fideos ramen
2
pak choi
3.5oz
setas enoki
3
cebolletas, cortadas en diagonal
1
guindilla roja, cortada en rodajas finas
4
huevos duros blandos
Semillas de sésamo
Algas marinas
Aceite de chile (opcional)
Paso 7 de 7
Sirve tu caldo de ramen caliente, una porción de fideos, panceta de cerdo en rodajas, setas enoki, pak choi, guindilla roja, huevos en mermelada, algas y cebolletas. Termina con un poco de aceite de chile y semillas de sésamo. Que aproveche.
