Carnes, Platos principales
Ramen de panza de cerdo Tonkotsu
Recipe por Spencer Lengsfield
Consejo: Modo de cocción
Prueba nuestro modo de cocción súper sencillo. Ideal cuando estás ocupado por la cocina.
Método de cocción:
Olla eléctrica multifunción Ninja OP450EU
- Tiempo: 30 mins
- Tiempo total: 2 horas
- Habilidad Fácil
- Comensales 4 personas
Ramen de panza de cerdo Tonkotsu
El ramen Tonkotsu se elabora con un cremoso caldo de huesos de cerdo, y se suele servir con panceta de cerdo en rodajas. El caldo puede tardar muchas horas, pero mi versión en olla a presión reduce el tiempo a sólo una hora. Aquí lo he servido con huevos manchados de soja, pak choi escaldado, setas enoki y cebollas tiernas, ¡pero sírvelo con tus ingredientes de ramen favoritos!
Utensilios necesarios
Alergias
Consejo: Consejos sobre alergias
Este plato contiene los siguientes alérgenos: Sesame, Eggs
Ingredientes
Para el caldo
- 1,5kg huesos de cerdo
- 1 cebolla, cortada en cuartos
- 2 zanahorias, cortadas en trozos grandes
- 1 rama de apio, cortada en trozos grandes
- 5 setas de castaño, cortadas por la mitad
- 2 cebollas tiernas, hervidas
- 4 dientes de ajo pelados
- 1 pulgada ajo, en rodajas
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas pasta de miso
- 2 bolsitas dashi
- Al gusto sal
Para la panza de cerdo
- 1kg panza de cerdo con piel
- Sal y pimienta
Para las coberturas
- 300g fideos ramen
- 2 pak choi
- 100g setas enoki
- 3 cebolletas, cortadas en diagonal
- 1 guindilla roja, cortada en rodajas finas
- 4 huevos duros blandos
- Semillas de sésamo
- Algas marinas
- Aceite de chile (opcional)
Modo de cocción
Al entrar en el modo “Empezar a cocinar” abriremos una ventana emergente que dejaremos siempre abierta para evitar interrupciones innecesarias mientras cocinas.
Método
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Paso 1
Empezaremos por hervir los huesos de cerdo durante 5 minutos, y luego los enjuagaremos hasta que el agua salga clara. Esto va a ayudar a asegurar que tenemos un caldo ligero y cremoso
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Paso 2
Pon tu Ninja Foodi Max 7-in-1 Multi-Cooker OP450UK, o Ninja Foodi 7-in-1 Multi-Cooker 6L OP300UK en saltear y alto, luego dora tus aromáticos (todo excepto las hojas de laurel). Coloca los huesos de cerdo enjuagados encima, cubre con agua y añade las hojas de laurel. Poner a fuego alto durante 60 minutos, luego una liberación de presión natural de 15 minutos
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Paso 3
Cuele el caldo en una olla grande sobre un colador forrado con una gasa, luego bata la pasta de miso y el dashi. Sazone con sal al gusto y elimine con una cuchara la grasa que haya quedado en la parte superior del caldo. Dejar a fuego lento
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Paso 4
Mientras se cuece el caldo, salpimienta bien la panceta de cerdo y marca la piel en forma de diamante. Si tiene tiempo, sazone la noche anterior y déjela destapada en la nevera durante la noche para que se seque la piel
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Paso 5
Introducir en el horno a 230 C durante 30 minutos y luego bajar a 140 C durante 50 minutos. Dejar enfriar antes de cortar.
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Paso 6
Corta el extremo del pak choi y escáldalo hirviéndolo rápidamente durante un par de minutos y poniéndolo en agua helada. Cocina los fideos ramen según las instrucciones del paquete y saltea brevemente las setas enoki con una pizca de sal y aceite de sésamo.
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Paso 7
Sirve tu caldo de ramen caliente, una porción de fideos, panceta de cerdo en rodajas, setas enoki, pak choi, guindilla roja, huevos en mermelada, algas y cebolletas. Termina con un poco de aceite de chile y semillas de sésamo. Que aproveche.
