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Cena, Piatti Unici

Katsu Sando Bao

Spencer Lengsfield
Recipe da Spencer Lengsfield

Suggerimento: modalità di cottura

Prova la nostra modalità di cottura super semplice. Ideale quando sei impegnato a correre in cucina

  • Preparazione 2 ore
  • Totale 2h 20 min
  • Facile
  • Dosi 4

Questa è la mia interpretazione di un katsu sando giapponese. Tradizionalmente, un katsu sando consiste in braciole di maiale fritte in panko, salsa tonkatsu, cavolo tagliuzzato, maionese e senape, inseriti tra due spesse fette di Shokupan, pane al latte giapponese. Questa è una versione più sana fatta con il mio Ninja Kitchen OP450UK Multi-Cooker, usando un panino bao al vapore al posto del pane al latte, con succose braciole di maiale fritte in panko. Questo combina un cibo di strada taiwanese con un classico e confortante piatto giapponese. Ho preparato i miei bao, ma quelli acquistati in negozio funzionano altrettanto bene. Questo sarebbe altrettanto delizioso con fette di melanzane fritte in panko per un’opzione senza carne

Compatibile con

Allergie

  • Contiene Uova
  • Contiene Semi di soia
  • Contiene Grano

Suggerimento: consiglio per le allergie

Questo piatto contiene i seguenti allergeni: Uova, Semi di soia, Grano

Modalità di cottura

Quando si accede alla modalità di cottura - Consentiremo al tuo schermo di rimanere "sempre acceso" per evitare interruzioni inutili mentre cucini!

Per il maiale

  • 4 spessi braciole di maiale disossate
  • 50g pangrattato panko
  • 2 uova sbattute
  • 50g farina
  • Sale e pepe
  • Olio vegetale spray

Per la salsa tonkatsu

  • 3 cucchiaini Salsa Worcestershire
  • 1 cucchiaio ketchup
  • 1 cucchiaino zucchero di canna
  • 2 cucchiaini salsa di soia scura
  • 1/2 cucchiaino aceto di vino di riso
  • 1/4 di cucchiaino aglio in polvere

Per l'insalata

  • 1/4 cavolo bianco, tagliato sottile
  • 20g zenzero sottaceto
  • 100ml aceto di vino di riso
  • Pinch zucchero
  • Pinch sale

To serve

  • 12 bao buns
  • Shichimi spice powder (optional)
  • Kewpie mayonnaise (any mayo will work)
  • Sesame seeds
  • 4 radishes, thinly sliced

Utensili

  • Frullare
  • Passo 1

    Iniziare preparando l’insalata. Sminuzza sottilmente il tuo cavolo, poi aggiungilo in una ciotola media. Tritate grossolanamente lo zenzero e aggiungetelo alla stessa ciotola. Se non riesci a trovare lo zenzero in salamoia, puoi grattugiare dello zenzero fresco. Aggiungere l’aceto di vino di riso, lo zucchero e il sale. Mescolare bene per combinare, poi lasciare riposare per almeno due ore, ma durante la notte se possibile

  • Passo 2

    Se state preparando il vostro bao, questo dovrebbe essere il prossimo passo. Altrimenti, passate alla salsa tonkatsu. In una piccola ciotola, aggiungere il ketchup, la salsa Worcestershire, lo zucchero di canna, l’aglio in polvere, la salsa di soia e l’aceto di vino di riso. Frullare per combinare, e non dimenticare di assaggiare e regolare qualsiasi condimento come necessario

  • Passo 3

    Poi, preparate la carne di maiale. In tre ciotole separate, mettete la farina, il panko e le uova sbattute. Se state usando lo shichimi, aggiungetene un po’ nel panko. Togliere il grasso in eccesso dal maiale e condire con sale e pepe.

  • Passo 4

    Usando la tecnica mano bagnata-mano-asciutta, immergete la vostra carne di maiale prima nella farina, seguita dall’uovo, lasciando sgocciolare l’uovo in eccesso. Infine, versate il panko e assicuratevi che tutti i lati siano ben ricoperti. Lasciate riposare su una griglia mentre preparate tutto il resto (il maiale sarà l’ultimo passo per assicurarsi che rimanga umido)

  • Passo 5

    Se stai preparando i tuoi panini, usa il Multi-Cooker OP450UK per cuocere i panini al vapore, usando un pezzo di carta da forno per foderare la griglia. Io ho cotto a vapore i miei per 10 minuti. Quando sono pronti, toglieteli con cura dalla pentola, scartate l’acqua residua e asciugateli

  • Passo 6

    Sostituire la rastrelliera con il cestello per il croccante. Metti le braciole di maiale ricoperte di panko nel cestello e spruzza leggermente di olio. Riscaldare a 180 C e cuocere per 6 minuti. Dopo 6 minuti, girare la carne di maiale, spruzzare l’altro lato e cuocere per altri 6 minuti.

  • Passo 7

    Potrebbe essere necessario friggere all’aria per un po’ più tempo a seconda dello spessore del vostro maiale, quindi è molto utile avere un termometro per la carne – dovrebbe leggere 63 C nel mezzo della parte più spessa quando è cotto. Il vostro panko dovrebbe essere dorato e croccante, ma non preoccupatevi se non è super dorato – se continuate a friggere, perderete l’umidità del maiale. Tagliare la carne di maiale in diagonale in pezzettini

  • Passo 8

    Spremere una piccola quantità di kewpie mayo su un lato del panino. Carica l’altro lato con il tuo cavolo sottaceto e lo zenzero, insieme alle tue fette di ravanello. Posiziona il tuo maiale al centro, poi versa la tua salsa tonkatsu – se hai una bottiglia spremiagrumi, è molto più facile, ma non preoccuparti se non ce l’hai. Ricoprite con semi di sesamo e una spolverata di shichimi, e gustate!

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