Risotto di manzo con funghi fritti

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Utensili

Passo 1

Preriscaldare il forno a 180C.
Passo 2

Sbucciate la barbabietola e tagliatela a pezzetti piccoli. Disporre su una teglia da forno, irrorare con olio d’oliva e sale.
Passo 3

Infornare per 35 minuti, fino a quando sono teneri.
Passo 4

Scaldare dell’olio d’oliva in una padella.
Passo 5

Saltare le cipolle in esso per 5 minuti fino a quando sono morbide.
Passo 6

Scaldare il brodo vegetale.
Passo 7

Aggiungere il riso alla padella e sudare per circa 5 minuti, poi deglassare con un goccio di vino bianco (lasciarlo evaporare) e poi aggiungere gradualmente il brodo caldo. Cuocere per 40 minuti, (continuando a mescolare) fino a cottura quasi ultimata.
Passo 8

Togliere la barbabietola dal forno e ridurla in purea con un po’ di brodo fino a formare una pasta liscia.
Passo 9

Una volta che il riso ha assorbito tutta l’acqua. Aggiungere la miscela di barbabietole al risotto e cuocere per altri 5-10 minuti, aggiungendo gradualmente un po’ di brodo caldo fino a quando la consistenza è cremosa. Togliere il risotto dal fuoco. Aggiungere un po’ di burro, parmigiano e panna acida. Condire con sale e pepe.
Passo 10

Per la guarnizione ho fritto dei funghi.