Costoletta brasata, purè al parmigiano e al tartufo e carote alla brace
Preparazione 15 min
Totale 8h 15 min
Medio
Dosi 2
COSTOLETTE DI MANZO COTTE LENTAMENTE, CHE SI SCIOLGONO SEMPLICEMENTE IN BOCCA, RICCO JUS, OLIO AL TARTUFO E PURÈ DI PATATE AL PARMIGIANO – INCREDIBILE COMBINAZIONE DI SAPORI AUDACI E INDULGENZA. UN PIATTO PERFETTO PER GLI AMANTI DEL MANZO COTTO LENTAMENTE.
Questo piatto contiene i seguenti allergeni: milk, Latte/Dairy
Modalità di cottura
Quando si accede alla modalità di cottura - Consentiremo al tuo schermo di rimanere "sempre acceso" per evitare interruzioni inutili mentre cucini!
2
costole di manzo, circa 400g ciascuna
1
carota, tagliata in pezzi da 1/2
1
cipolla, tritata grossolanamente
2
spicchi d'aglio, schiacciati
2
bastoncini di sedano, tritati grossolanamente
2
alloro
2
rametti di rosmarino
1
rametto di timo
1l
brodo di manzo di buona qualità
250ml
vino rosso
2 cucchiai
passata di pomodoro
800g
patate come Maris Piper o King Edwards, sbucciate e tagliate a metà
150ml
latte
50g
burro
50g
parmigiano
olio di tartufo (opzionale)
2
carote, tagliate in lunghe strisce di circa 1/2" di spessore
Pinch
timo
broccoli sbollentati, cavoli, cavollo nero o altra verdura verde a scelta
2 cucchiai
olio
sale e pepe
2
costole di manzo, circa 400g ciascuna
1
carota, tagliata in pezzi da 1/2
1
cipolla, tritata grossolanamente
2
spicchi d'aglio, schiacciati
2
bastoncini di sedano, tritati grossolanamente
2
alloro
2
rametti di rosmarino
1
rametto di timo
1l
brodo di manzo di buona qualità
8.75fl. oz
vino rosso
2 cucchiai
passata di pomodoro
28oz
patate come Maris Piper o King Edwards, sbucciate e tagliate a metà
5.25fl. oz
latte
1.75oz
burro
1.75oz
parmigiano
olio di tartufo (opzionale)
2
carote, tagliate in lunghe strisce di circa 1/2" di spessore
Pinch
timo
broccoli sbollentati, cavoli, cavollo nero o altra verdura verde a scelta
2 cucchiai
olio
sale e pepe
Utensili
Passo 1
Accendere il Ninja 15-in-1 e selezionare la funzione SEAR/SAUTE. Impostare su alto (5). Lasciare preriscaldare per 5 minuti, aggiungere 1 cucchiaio di olio, condire le costolette con sale e cuocerle su tutti i lati fino a quando sono belle dorate. Poi togliete dalla ciotola di cottura.
Passo 2
Aggiungere le cipolle, le carote, l’aglio e il sedano nella ciotola e cuocere per 6-8 minuti fino a quando si ammorbidiscono e si carbonizzano leggermente. Aggiungere le erbe e cuocere per altri 2 minuti.
Passo 3
Versare il vino e farlo ridurre della metà. Mescolare la passata di pomodoro e aggiungere il brodo. Una volta che il liquido è bollente, rimettere le costole di manzo nella pentola. Assicurarsi che le costole siano completamente coperte, aggiungendo altra acqua se necessario.
Passo 4
Chiudi il coperchio del Ninja e cambia la funzione di cottura lenta. Selezionare LOW e cuocere per 8 ore.
Passo 5
Un’ora prima che le costolette siano pronte preparare il purè. Fate bollire le patate in acqua salata fino a quando sono morbide e spumose. Scolare e rimettere nella pentola, mettere il coperchio e lasciare riposare per 10 minuti per far uscire l’umidità in più.
Passo 6
Sciogliere il burro in una padella e quando comincia a dorare leggermente aggiungere il latte e riscaldare.
Passo 7
Schiacciare le patate, aggiungere il latte caldo e mescolare delicatamente. Lasciare raffreddare per un minuto e aggiungere il parmigiano grattugiato e condire con sale, pepe e un paio di gocce di olio al tartufo se si usa. Mettere da parte e tenere in caldo.
Passo 8
Preparate le carote – scaldate un cucchiaio d’olio, aggiungete le carote e friggetele delicatamente su ogni lato fino a quando saranno leggermente carbonizzate ma ancora al dente. Aggiungere un rametto di timo e uno spicchio d’aglio per insaporire la padella. Condire con sale in fiocchi.
Passo 9
Le costolette dovrebbero essere pronte ora, quindi rimuovetele dalla pentola, selezionate di nuovo la funzione SEAR/SAUTE e riducete il liquido della metà. Versalo attraverso un colino in una brocca ed elimina la verdura e le erbe, stai cercando di ottenere una consistenza liscia e vellutata che ricoprirà delicatamente le costolette di manzo. Frulla una noce di burro per rendere la salsa ancora più liscia e lucida.
Passo 10
Impiatta il piatto – metti una grande quenelle di purè al centro del piatto, mettici sopra la costoletta e versaci sopra la salsa. Guarnire con le carote carbonizzate, le verdure di vostra scelta e il timo fresco. Finire con pepe nero appena incrinato e sale in fiocchi.
Costoletta brasata, purè al parmigiano e al tartufo e carote alla brace
Step 1 di 10
Accendere il Ninja 15-in-1 e selezionare la funzione SEAR/SAUTE. Impostare su alto (5). Lasciare preriscaldare per 5 minuti, aggiungere 1 cucchiaio di olio, condire le costolette con sale e cuocerle su tutti i lati fino a quando sono belle dorate. Poi togliete dalla ciotola di cottura.
2
costole di manzo, circa 400g ciascuna
1
carota, tagliata in pezzi da 1/2
1
cipolla, tritata grossolanamente
2
spicchi d'aglio, schiacciati
2
bastoncini di sedano, tritati grossolanamente
2
alloro
2
rametti di rosmarino
1
rametto di timo
1l
brodo di manzo di buona qualità
250ml
vino rosso
2 cucchiai
passata di pomodoro
800g
patate come Maris Piper o King Edwards, sbucciate e tagliate a metà
150ml
latte
50g
burro
50g
parmigiano
olio di tartufo (opzionale)
2
carote, tagliate in lunghe strisce di circa 1/2" di spessore
Pinch
timo
broccoli sbollentati, cavoli, cavollo nero o altra verdura verde a scelta
2 cucchiai
olio
sale e pepe
2
costole di manzo, circa 400g ciascuna
1
carota, tagliata in pezzi da 1/2
1
cipolla, tritata grossolanamente
2
spicchi d'aglio, schiacciati
2
bastoncini di sedano, tritati grossolanamente
2
alloro
2
rametti di rosmarino
1
rametto di timo
1l
brodo di manzo di buona qualità
8.75fl. oz
vino rosso
2 cucchiai
passata di pomodoro
28oz
patate come Maris Piper o King Edwards, sbucciate e tagliate a metà
5.25fl. oz
latte
1.75oz
burro
1.75oz
parmigiano
olio di tartufo (opzionale)
2
carote, tagliate in lunghe strisce di circa 1/2" di spessore
Pinch
timo
broccoli sbollentati, cavoli, cavollo nero o altra verdura verde a scelta
2 cucchiai
olio
sale e pepe
Step 2 di 10
Aggiungere le cipolle, le carote, l’aglio e il sedano nella ciotola e cuocere per 6-8 minuti fino a quando si ammorbidiscono e si carbonizzano leggermente. Aggiungere le erbe e cuocere per altri 2 minuti.
2
costole di manzo, circa 400g ciascuna
1
carota, tagliata in pezzi da 1/2
1
cipolla, tritata grossolanamente
2
spicchi d'aglio, schiacciati
2
bastoncini di sedano, tritati grossolanamente
2
alloro
2
rametti di rosmarino
1
rametto di timo
1l
brodo di manzo di buona qualità
250ml
vino rosso
2 cucchiai
passata di pomodoro
800g
patate come Maris Piper o King Edwards, sbucciate e tagliate a metà
150ml
latte
50g
burro
50g
parmigiano
olio di tartufo (opzionale)
2
carote, tagliate in lunghe strisce di circa 1/2" di spessore
Pinch
timo
broccoli sbollentati, cavoli, cavollo nero o altra verdura verde a scelta
2 cucchiai
olio
sale e pepe
2
costole di manzo, circa 400g ciascuna
1
carota, tagliata in pezzi da 1/2
1
cipolla, tritata grossolanamente
2
spicchi d'aglio, schiacciati
2
bastoncini di sedano, tritati grossolanamente
2
alloro
2
rametti di rosmarino
1
rametto di timo
1l
brodo di manzo di buona qualità
8.75fl. oz
vino rosso
2 cucchiai
passata di pomodoro
28oz
patate come Maris Piper o King Edwards, sbucciate e tagliate a metà
5.25fl. oz
latte
1.75oz
burro
1.75oz
parmigiano
olio di tartufo (opzionale)
2
carote, tagliate in lunghe strisce di circa 1/2" di spessore
Pinch
timo
broccoli sbollentati, cavoli, cavollo nero o altra verdura verde a scelta
2 cucchiai
olio
sale e pepe
Step 3 di 10
Versare il vino e farlo ridurre della metà. Mescolare la passata di pomodoro e aggiungere il brodo. Una volta che il liquido è bollente, rimettere le costole di manzo nella pentola. Assicurarsi che le costole siano completamente coperte, aggiungendo altra acqua se necessario.
2
costole di manzo, circa 400g ciascuna
1
carota, tagliata in pezzi da 1/2
1
cipolla, tritata grossolanamente
2
spicchi d'aglio, schiacciati
2
bastoncini di sedano, tritati grossolanamente
2
alloro
2
rametti di rosmarino
1
rametto di timo
1l
brodo di manzo di buona qualità
250ml
vino rosso
2 cucchiai
passata di pomodoro
800g
patate come Maris Piper o King Edwards, sbucciate e tagliate a metà
150ml
latte
50g
burro
50g
parmigiano
olio di tartufo (opzionale)
2
carote, tagliate in lunghe strisce di circa 1/2" di spessore
Pinch
timo
broccoli sbollentati, cavoli, cavollo nero o altra verdura verde a scelta
2 cucchiai
olio
sale e pepe
2
costole di manzo, circa 400g ciascuna
1
carota, tagliata in pezzi da 1/2
1
cipolla, tritata grossolanamente
2
spicchi d'aglio, schiacciati
2
bastoncini di sedano, tritati grossolanamente
2
alloro
2
rametti di rosmarino
1
rametto di timo
1l
brodo di manzo di buona qualità
8.75fl. oz
vino rosso
2 cucchiai
passata di pomodoro
28oz
patate come Maris Piper o King Edwards, sbucciate e tagliate a metà
5.25fl. oz
latte
1.75oz
burro
1.75oz
parmigiano
olio di tartufo (opzionale)
2
carote, tagliate in lunghe strisce di circa 1/2" di spessore
Pinch
timo
broccoli sbollentati, cavoli, cavollo nero o altra verdura verde a scelta
2 cucchiai
olio
sale e pepe
Step 4 di 10
Chiudi il coperchio del Ninja e cambia la funzione di cottura lenta. Selezionare LOW e cuocere per 8 ore.
2
costole di manzo, circa 400g ciascuna
1
carota, tagliata in pezzi da 1/2
1
cipolla, tritata grossolanamente
2
spicchi d'aglio, schiacciati
2
bastoncini di sedano, tritati grossolanamente
2
alloro
2
rametti di rosmarino
1
rametto di timo
1l
brodo di manzo di buona qualità
250ml
vino rosso
2 cucchiai
passata di pomodoro
800g
patate come Maris Piper o King Edwards, sbucciate e tagliate a metà
150ml
latte
50g
burro
50g
parmigiano
olio di tartufo (opzionale)
2
carote, tagliate in lunghe strisce di circa 1/2" di spessore
Pinch
timo
broccoli sbollentati, cavoli, cavollo nero o altra verdura verde a scelta
2 cucchiai
olio
sale e pepe
2
costole di manzo, circa 400g ciascuna
1
carota, tagliata in pezzi da 1/2
1
cipolla, tritata grossolanamente
2
spicchi d'aglio, schiacciati
2
bastoncini di sedano, tritati grossolanamente
2
alloro
2
rametti di rosmarino
1
rametto di timo
1l
brodo di manzo di buona qualità
8.75fl. oz
vino rosso
2 cucchiai
passata di pomodoro
28oz
patate come Maris Piper o King Edwards, sbucciate e tagliate a metà
5.25fl. oz
latte
1.75oz
burro
1.75oz
parmigiano
olio di tartufo (opzionale)
2
carote, tagliate in lunghe strisce di circa 1/2" di spessore
Pinch
timo
broccoli sbollentati, cavoli, cavollo nero o altra verdura verde a scelta
2 cucchiai
olio
sale e pepe
Step 5 di 10
Un’ora prima che le costolette siano pronte preparare il purè. Fate bollire le patate in acqua salata fino a quando sono morbide e spumose. Scolare e rimettere nella pentola, mettere il coperchio e lasciare riposare per 10 minuti per far uscire l’umidità in più.
2
costole di manzo, circa 400g ciascuna
1
carota, tagliata in pezzi da 1/2
1
cipolla, tritata grossolanamente
2
spicchi d'aglio, schiacciati
2
bastoncini di sedano, tritati grossolanamente
2
alloro
2
rametti di rosmarino
1
rametto di timo
1l
brodo di manzo di buona qualità
250ml
vino rosso
2 cucchiai
passata di pomodoro
800g
patate come Maris Piper o King Edwards, sbucciate e tagliate a metà
150ml
latte
50g
burro
50g
parmigiano
olio di tartufo (opzionale)
2
carote, tagliate in lunghe strisce di circa 1/2" di spessore
Pinch
timo
broccoli sbollentati, cavoli, cavollo nero o altra verdura verde a scelta
2 cucchiai
olio
sale e pepe
2
costole di manzo, circa 400g ciascuna
1
carota, tagliata in pezzi da 1/2
1
cipolla, tritata grossolanamente
2
spicchi d'aglio, schiacciati
2
bastoncini di sedano, tritati grossolanamente
2
alloro
2
rametti di rosmarino
1
rametto di timo
1l
brodo di manzo di buona qualità
8.75fl. oz
vino rosso
2 cucchiai
passata di pomodoro
28oz
patate come Maris Piper o King Edwards, sbucciate e tagliate a metà
5.25fl. oz
latte
1.75oz
burro
1.75oz
parmigiano
olio di tartufo (opzionale)
2
carote, tagliate in lunghe strisce di circa 1/2" di spessore
Pinch
timo
broccoli sbollentati, cavoli, cavollo nero o altra verdura verde a scelta
2 cucchiai
olio
sale e pepe
Step 6 di 10
Sciogliere il burro in una padella e quando comincia a dorare leggermente aggiungere il latte e riscaldare.
2
costole di manzo, circa 400g ciascuna
1
carota, tagliata in pezzi da 1/2
1
cipolla, tritata grossolanamente
2
spicchi d'aglio, schiacciati
2
bastoncini di sedano, tritati grossolanamente
2
alloro
2
rametti di rosmarino
1
rametto di timo
1l
brodo di manzo di buona qualità
250ml
vino rosso
2 cucchiai
passata di pomodoro
800g
patate come Maris Piper o King Edwards, sbucciate e tagliate a metà
150ml
latte
50g
burro
50g
parmigiano
olio di tartufo (opzionale)
2
carote, tagliate in lunghe strisce di circa 1/2" di spessore
Pinch
timo
broccoli sbollentati, cavoli, cavollo nero o altra verdura verde a scelta
2 cucchiai
olio
sale e pepe
2
costole di manzo, circa 400g ciascuna
1
carota, tagliata in pezzi da 1/2
1
cipolla, tritata grossolanamente
2
spicchi d'aglio, schiacciati
2
bastoncini di sedano, tritati grossolanamente
2
alloro
2
rametti di rosmarino
1
rametto di timo
1l
brodo di manzo di buona qualità
8.75fl. oz
vino rosso
2 cucchiai
passata di pomodoro
28oz
patate come Maris Piper o King Edwards, sbucciate e tagliate a metà
5.25fl. oz
latte
1.75oz
burro
1.75oz
parmigiano
olio di tartufo (opzionale)
2
carote, tagliate in lunghe strisce di circa 1/2" di spessore
Pinch
timo
broccoli sbollentati, cavoli, cavollo nero o altra verdura verde a scelta
2 cucchiai
olio
sale e pepe
Step 7 di 10
Schiacciare le patate, aggiungere il latte caldo e mescolare delicatamente. Lasciare raffreddare per un minuto e aggiungere il parmigiano grattugiato e condire con sale, pepe e un paio di gocce di olio al tartufo se si usa. Mettere da parte e tenere in caldo.
2
costole di manzo, circa 400g ciascuna
1
carota, tagliata in pezzi da 1/2
1
cipolla, tritata grossolanamente
2
spicchi d'aglio, schiacciati
2
bastoncini di sedano, tritati grossolanamente
2
alloro
2
rametti di rosmarino
1
rametto di timo
1l
brodo di manzo di buona qualità
250ml
vino rosso
2 cucchiai
passata di pomodoro
800g
patate come Maris Piper o King Edwards, sbucciate e tagliate a metà
150ml
latte
50g
burro
50g
parmigiano
olio di tartufo (opzionale)
2
carote, tagliate in lunghe strisce di circa 1/2" di spessore
Pinch
timo
broccoli sbollentati, cavoli, cavollo nero o altra verdura verde a scelta
2 cucchiai
olio
sale e pepe
2
costole di manzo, circa 400g ciascuna
1
carota, tagliata in pezzi da 1/2
1
cipolla, tritata grossolanamente
2
spicchi d'aglio, schiacciati
2
bastoncini di sedano, tritati grossolanamente
2
alloro
2
rametti di rosmarino
1
rametto di timo
1l
brodo di manzo di buona qualità
8.75fl. oz
vino rosso
2 cucchiai
passata di pomodoro
28oz
patate come Maris Piper o King Edwards, sbucciate e tagliate a metà
5.25fl. oz
latte
1.75oz
burro
1.75oz
parmigiano
olio di tartufo (opzionale)
2
carote, tagliate in lunghe strisce di circa 1/2" di spessore
Pinch
timo
broccoli sbollentati, cavoli, cavollo nero o altra verdura verde a scelta
2 cucchiai
olio
sale e pepe
Step 8 di 10
Preparate le carote – scaldate un cucchiaio d’olio, aggiungete le carote e friggetele delicatamente su ogni lato fino a quando saranno leggermente carbonizzate ma ancora al dente. Aggiungere un rametto di timo e uno spicchio d’aglio per insaporire la padella. Condire con sale in fiocchi.
2
costole di manzo, circa 400g ciascuna
1
carota, tagliata in pezzi da 1/2
1
cipolla, tritata grossolanamente
2
spicchi d'aglio, schiacciati
2
bastoncini di sedano, tritati grossolanamente
2
alloro
2
rametti di rosmarino
1
rametto di timo
1l
brodo di manzo di buona qualità
250ml
vino rosso
2 cucchiai
passata di pomodoro
800g
patate come Maris Piper o King Edwards, sbucciate e tagliate a metà
150ml
latte
50g
burro
50g
parmigiano
olio di tartufo (opzionale)
2
carote, tagliate in lunghe strisce di circa 1/2" di spessore
Pinch
timo
broccoli sbollentati, cavoli, cavollo nero o altra verdura verde a scelta
2 cucchiai
olio
sale e pepe
2
costole di manzo, circa 400g ciascuna
1
carota, tagliata in pezzi da 1/2
1
cipolla, tritata grossolanamente
2
spicchi d'aglio, schiacciati
2
bastoncini di sedano, tritati grossolanamente
2
alloro
2
rametti di rosmarino
1
rametto di timo
1l
brodo di manzo di buona qualità
8.75fl. oz
vino rosso
2 cucchiai
passata di pomodoro
28oz
patate come Maris Piper o King Edwards, sbucciate e tagliate a metà
5.25fl. oz
latte
1.75oz
burro
1.75oz
parmigiano
olio di tartufo (opzionale)
2
carote, tagliate in lunghe strisce di circa 1/2" di spessore
Pinch
timo
broccoli sbollentati, cavoli, cavollo nero o altra verdura verde a scelta
2 cucchiai
olio
sale e pepe
Step 9 di 10
Le costolette dovrebbero essere pronte ora, quindi rimuovetele dalla pentola, selezionate di nuovo la funzione SEAR/SAUTE e riducete il liquido della metà. Versalo attraverso un colino in una brocca ed elimina la verdura e le erbe, stai cercando di ottenere una consistenza liscia e vellutata che ricoprirà delicatamente le costolette di manzo. Frulla una noce di burro per rendere la salsa ancora più liscia e lucida.
2
costole di manzo, circa 400g ciascuna
1
carota, tagliata in pezzi da 1/2
1
cipolla, tritata grossolanamente
2
spicchi d'aglio, schiacciati
2
bastoncini di sedano, tritati grossolanamente
2
alloro
2
rametti di rosmarino
1
rametto di timo
1l
brodo di manzo di buona qualità
250ml
vino rosso
2 cucchiai
passata di pomodoro
800g
patate come Maris Piper o King Edwards, sbucciate e tagliate a metà
150ml
latte
50g
burro
50g
parmigiano
olio di tartufo (opzionale)
2
carote, tagliate in lunghe strisce di circa 1/2" di spessore
Pinch
timo
broccoli sbollentati, cavoli, cavollo nero o altra verdura verde a scelta
2 cucchiai
olio
sale e pepe
2
costole di manzo, circa 400g ciascuna
1
carota, tagliata in pezzi da 1/2
1
cipolla, tritata grossolanamente
2
spicchi d'aglio, schiacciati
2
bastoncini di sedano, tritati grossolanamente
2
alloro
2
rametti di rosmarino
1
rametto di timo
1l
brodo di manzo di buona qualità
8.75fl. oz
vino rosso
2 cucchiai
passata di pomodoro
28oz
patate come Maris Piper o King Edwards, sbucciate e tagliate a metà
5.25fl. oz
latte
1.75oz
burro
1.75oz
parmigiano
olio di tartufo (opzionale)
2
carote, tagliate in lunghe strisce di circa 1/2" di spessore
Pinch
timo
broccoli sbollentati, cavoli, cavollo nero o altra verdura verde a scelta
2 cucchiai
olio
sale e pepe
Step 10 di 10
Impiatta il piatto – metti una grande quenelle di purè al centro del piatto, mettici sopra la costoletta e versaci sopra la salsa. Guarnire con le carote carbonizzate, le verdure di vostra scelta e il timo fresco. Finire con pepe nero appena incrinato e sale in fiocchi.
2
costole di manzo, circa 400g ciascuna
1
carota, tagliata in pezzi da 1/2
1
cipolla, tritata grossolanamente
2
spicchi d'aglio, schiacciati
2
bastoncini di sedano, tritati grossolanamente
2
alloro
2
rametti di rosmarino
1
rametto di timo
1l
brodo di manzo di buona qualità
250ml
vino rosso
2 cucchiai
passata di pomodoro
800g
patate come Maris Piper o King Edwards, sbucciate e tagliate a metà
150ml
latte
50g
burro
50g
parmigiano
olio di tartufo (opzionale)
2
carote, tagliate in lunghe strisce di circa 1/2" di spessore
Pinch
timo
broccoli sbollentati, cavoli, cavollo nero o altra verdura verde a scelta
2 cucchiai
olio
sale e pepe
2
costole di manzo, circa 400g ciascuna
1
carota, tagliata in pezzi da 1/2
1
cipolla, tritata grossolanamente
2
spicchi d'aglio, schiacciati
2
bastoncini di sedano, tritati grossolanamente
2
alloro
2
rametti di rosmarino
1
rametto di timo
1l
brodo di manzo di buona qualità
8.75fl. oz
vino rosso
2 cucchiai
passata di pomodoro
28oz
patate come Maris Piper o King Edwards, sbucciate e tagliate a metà
5.25fl. oz
latte
1.75oz
burro
1.75oz
parmigiano
olio di tartufo (opzionale)
2
carote, tagliate in lunghe strisce di circa 1/2" di spessore
Pinch
timo
broccoli sbollentati, cavoli, cavollo nero o altra verdura verde a scelta
