Piatti Unici
Costoletta brasata, purè al parmigiano e al tartufo e carote alla brace
Recipe da The Lockdown Chef
Suggerimento: modalità di cottura
Prova la nostra modalità di cottura super semplice. Ideale quando sei impegnato a correre in cucina
Metodo di cottura:
Ninja Foodi MAX 15-in-1 SmartLid Multi-Cooker with Smart Cook System OL750
- Tempo di preparazione: 15 min
- Tempo totale: 8h 15 min
- Abilità Medio
- Porzioni 2 persone
Costoletta brasata, purè al parmigiano e al tartufo e carote alla brace
COSTOLETTE DI MANZO COTTE LENTAMENTE, CHE SI SCIOLGONO SEMPLICEMENTE IN BOCCA, RICCO JUS, OLIO AL TARTUFO E PURÈ DI PATATE AL PARMIGIANO – INCREDIBILE COMBINAZIONE DI SAPORI AUDACI E INDULGENZA. UN PIATTO PERFETTO PER GLI AMANTI DEL MANZO COTTO LENTAMENTE.
Utensili richiesti
Allergie
Suggerimento: consiglio per le allergie
Questo piatto contiene i seguenti allergeni: Milk, Dairy
Ingredienti
- 2 costole di manzo, circa 400g ciascuna
- 1 carota, tagliata in pezzi da 1/2
- 1 cipolla, tritata grossolanamente
- 2 spicchi d'aglio, schiacciati
- 2 bastoncini di sedano, tritati grossolanamente
- 2 alloro
- 2 rametti di rosmarino
- 1 rametto di timo
- 1l brodo di manzo di buona qualità
- 250ml vino rosso
- 2 cucchiai passata di pomodoro
- 800g patate come Maris Piper o King Edwards, sbucciate e tagliate a metà
- 150ml latte
- 50g burro
- 50g parmigiano
- olio di tartufo (opzionale)
- 2 carote, tagliate in lunghe strisce di circa 1/2" di spessore
- Pinch timo
- broccoli sbollentati, cavoli, cavollo nero o altra verdura verde a scelta
- 2 cucchiai olio
- sale e pepe
Modalità di cottura
Quando si accede alla modalità di cottura - Consentiremo al tuo schermo di rimanere "sempre acceso" per evitare interruzioni inutili mentre cucini!
Metodo
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Passo 1
Accendere il Ninja 15-in-1 e selezionare la funzione SEAR/SAUTE. Impostare su alto (5). Lasciare preriscaldare per 5 minuti, aggiungere 1 cucchiaio di olio, condire le costolette con sale e cuocerle su tutti i lati fino a quando sono belle dorate. Poi togliete dalla ciotola di cottura.
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Passo 2
Aggiungere le cipolle, le carote, l’aglio e il sedano nella ciotola e cuocere per 6-8 minuti fino a quando si ammorbidiscono e si carbonizzano leggermente. Aggiungere le erbe e cuocere per altri 2 minuti.
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Passo 3
Versare il vino e farlo ridurre della metà. Mescolare la passata di pomodoro e aggiungere il brodo. Una volta che il liquido è bollente, rimettere le costole di manzo nella pentola. Assicurarsi che le costole siano completamente coperte, aggiungendo altra acqua se necessario.
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Passo 4
Chiudi il coperchio del Ninja e cambia la funzione di cottura lenta. Selezionare LOW e cuocere per 8 ore.
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Passo 5
Un’ora prima che le costolette siano pronte preparare il purè. Fate bollire le patate in acqua salata fino a quando sono morbide e spumose. Scolare e rimettere nella pentola, mettere il coperchio e lasciare riposare per 10 minuti per far uscire l’umidità in più.
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Passo 6
Sciogliere il burro in una padella e quando comincia a dorare leggermente aggiungere il latte e riscaldare.
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Passo 7
Schiacciare le patate, aggiungere il latte caldo e mescolare delicatamente. Lasciare raffreddare per un minuto e aggiungere il parmigiano grattugiato e condire con sale, pepe e un paio di gocce di olio al tartufo se si usa. Mettere da parte e tenere in caldo.
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Passo 8
Preparate le carote – scaldate un cucchiaio d’olio, aggiungete le carote e friggetele delicatamente su ogni lato fino a quando saranno leggermente carbonizzate ma ancora al dente. Aggiungere un rametto di timo e uno spicchio d’aglio per insaporire la padella. Condire con sale in fiocchi.
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Passo 9
Le costolette dovrebbero essere pronte ora, quindi rimuovetele dalla pentola, selezionate di nuovo la funzione SEAR/SAUTE e riducete il liquido della metà. Versalo attraverso un colino in una brocca ed elimina la verdura e le erbe, stai cercando di ottenere una consistenza liscia e vellutata che ricoprirà delicatamente le costolette di manzo. Frulla una noce di burro per rendere la salsa ancora più liscia e lucida.
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Passo 10
Impiatta il piatto – metti una grande quenelle di purè al centro del piatto, mettici sopra la costoletta e versaci sopra la salsa. Guarnire con le carote carbonizzate, le verdure di vostra scelta e il timo fresco. Finire con pepe nero appena incrinato e sale in fiocchi.
