Stinchi di agnello alle spezie marocchine

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Utensili

Passo 1

Scaldare 1 tbps di olio nella padella e scottare gli stinchi su entrambi i lati.
Passo 2

Toglierli dalla padella e soffriggere le cipolle a fuoco medio-basso per circa 2-3 minuti fino a quando sono morbide, poi aggiungere le carote, l’aglio e la zucca butternut e cuocere per altri 5 minuti.
Passo 3

Unire le spezie, aggiungere alla padella e cuocere per un paio di minuti
Passo 4

Rimettere gli stinchi nella padella, versarvi sopra i pomodori e il brodo, salare e pepare e lasciare che la salsa si riscaldi
Passo 5

Mettere il coperchio e aggiungere in un forno preriscaldato a 160 gradi (140 per i forni a ventilazione assistita) e cuocere per 2 ore
Passo 6

Trascorse le 2 ore, aggiungere il coriandolo e il prezzemolo tritati, i ceci, le albicocche e l’uva sultanina e cuocere per altri 45 minuti
Passo 7

Per fare il couscous, versare 1 cucchiaio di olio d’oliva in una casseruola, soffriggere la zucchina e la melanzana per 2-3 minuti
Passo 8

Mescolare il couscous secco e versarvi sopra 320 ml di brodo vegetale caldo. Mescolare con un cucchiaio e mettere il coperchio
Passo 9

Riposare da parte per 5-10 minuti per permettere al couscous di assorbire l’acqua, e poi spappolarlo con una forchetta appena prima di servirlo.
Passo 10

Servire una ciotola di couscous con uno stinco, condito con lo stufato. Guarnire con coriandolo fresco tritato e mandorle a scaglie