Passo 1

Frullare insieme gli anacardi crudi, l’acqua fredda, lo sciroppo d’acero, l’arrowroot e la crema di tartaro nella ciotola del robot da cucina, su HIGH, fino a quando non sono lisci.

Passo 2

Mettere i marshmallows vegani e il latte senza latte in una casseruola antiaderente di medie dimensioni e cuocere a fuoco basso fino a quando i marshmallows si sono sciolti e la miscela sembra spumosa.

Passo 3

Togliete dal fuoco e mescolate immediatamente al composto di anacardi, insieme ai restanti ingredienti della mousse. Frullare su HIGH. Potrebbe essere necessario ripetere, raschiando i lati tra un frullatore e l’altro.

Passo 4

Cucinare un po’ di composto negli stampi per il cervello e spalmare con il dorso del cucchiaio per creare un bel “guscio” in cui far sedere il ripieno. Mettere nel congelatore per 20 minuti. (Vedere le note se questo metodo è troppo difficile!).

Passo 5

Mentre i cervelli sono nel congelatore, sbattete insieme il cacao in polvere, il carbone attivo e la gomma xantana. Aggiungere lentamente l’olio MCT seguito dal nettare di agave fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere gradualmente il latte senza latte e l’estratto di vaniglia. La consistenza dovrebbe essere liscia ma viscida.

Passo 6

Togliere gli stampi per il cervello dal congelatore e riempirli con la mousse lasciando almeno 0,5 cm dalla cima. Rimettere in freezer per 20 minuti prima di versare il resto della mousse e livellare con una spatola o un coltello. Rimettere in freezer per 1 o 2 ore.

Passo 7

Togliere dagli stampi con cura 10-15 minuti prima di voler servire!

Passo 8

Se fate fatica a spargere il composto intorno agli stampi, potete riempirli fino in cima e congelarli per 2 ore prima di estrarre la parte centrale. Poi sciogliete il composto che avete estratto a fuoco basso per permettervi di riempire i gusci e seguire i passi rimanenti.

Questa ricetta richiede 8 mini stampi in silicone per cervelli.