Hauptspeisen, Vegetarisch

Cremige Brokkoli-Nudeln

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 40 Minuten

Fertigkeit Leicht
Für 4 Personen

Cremige Brokkoli-Nudeln

Nehmen Sie am Veganuary teil? Sind Sie auf der Suche nach einem sättigenden, pflanzlichen Komfortgericht? Dieses Rezept für cremige Brokkoli-Nudeln wird Ihr neues Lieblingsgericht! Die dickflüssige und cremige Sauce mit Cashewnüssen, Butternusskürbis und Nährhefe sorgt für einen unverwechselbaren Käsegeschmack und enthält viel Eiweiß, energiereiche Kohlenhydrate und gesunde Fette für eine ernährungsphysiologisch ausgewogene Mahlzeit.

Benötigte Utensilien

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Zutaten

Für die Nudeln

300g Nudeln
1 Brokkoli (in Röschen geschnitten)
Eine Prise Salz

Für die Sauce

100g Cashews
1/2 Butternusskürbis
3 Esslöffel Nährhefe
1 Knoblauchzehe
80ml Mandelmilch
Salz und Pfeffer

Art der Zubereitung

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Kochmethode

Schritt 1

Die Cashewkerne 30 Minuten lang in kochendem Wasser einweichen.
Schritt 2

Für die Sauce zunächst den Butternusskürbis schälen und in Würfel schneiden. 15-20 Minuten im Dampf garen, bis er weich ist. Abkühlen lassen.
Schritt 3

Die Cashewnüsse abtropfen lassen und zusammen mit dem Butternusskürbis und den restlichen Zutaten für die Sauce in die Küchenmaschine geben. Auf höchster Stufe mixen, bis alles glatt ist.
Schritt 4

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Nudeln und eine Prise Salz hinzugeben und nach Packungsanweisung kochen. Die Brokkoliröschen hinzugeben, wenn noch 4 Minuten übrig sind.
Schritt 5

Nudeln und Brokkoli abtropfen lassen und die Sahnesauce unterrühren.
Schritt 6

Optional – vor dem Servieren mit ein wenig frischem Basilikum und schwarzem Pfeffer garnieren. Wenn Sie etwas Sauce übrig haben, bewahren Sie sie einfach in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von 2 Tagen.