Cena
Filete de San Valentín
Recipe por John Torode
Consejo: Modo de cocción
Prueba nuestro modo de cocción súper sencillo. Ideal cuando estás ocupado por la cocina.
Con salsa de hongos silvestres, estragón y mostaza y ensalada John’s Wedge, servida con patatas fritas de trufa.
Compatible con
Modo de cocción
Al entrar en el modo “Empezar a cocinar” abriremos una ventana emergente que dejaremos siempre abierta para evitar interrupciones innecesarias mientras cocinas.
Para el filete
- 1 solomillo grande (400 g) (sustituya por 4 rodajas grandes de tofu de un centímetro y medio de grosor)
- 60ml aceite vegetal
- molinillo de sal y pimienta
- gran manojo de berros
- 1 paquete grande de chips de trufa
Para la salsa de setas, estragón y mostaza
- 1 chalote grande de plátano (pelado)
- 1 cucharadita vinagre blanco
- 6-8 champiñones (en rodajas)
- 100g mezcla de setas silvestres
- 2 tallos de estragón, hojas recogidas
- 30ml aceite vegetal
- pimienta negra
- sal
- 60ml brandy
- 50ml crema doble
- 50ml crème fraiche
- 1 cucharadita Mostaza de Dijon
Para la ensalada de cuñas
- 1/2 lechuga iceberg
- 100g queso cremoso Dolcelatte
- 20g parmesano
- 10ml aceite de oliva
- sal y pimienta molida
Utensilios
- Sartén
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Paso 1
Para el filete: Calentar una sartén grande a fuego alto durante cuatro minutos hasta que esté bien caliente. Abre las puertas y las ventanas: ¡es probable que la casa se llene de humo mientras se cocina!
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Paso 2
En primer lugar, prepare el filete cortando la grasa. Frote todo el filete con el aceite y sazone el filete con abundante sal y pimienta.
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Paso 3
Poner el filete en la sartén y cocinarlo durante 2-3 minutos a fuego fuerte. Reduzca un poco el fuego, déle la vuelta y cocínelo otros 2-3 minutos por el otro lado. Así obtendrá un bistec poco hecho. Aumente o disminuya estos tiempos en un minuto más o menos si prefiere sus filetes de medio a bien o poco hechos respectivamente.
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Paso 4
Deje reposar los filetes durante al menos 5 minutos y sírvalos con un buen manojo de berros al lado.
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Paso 5
Colocar las patatas fritas de trufa en una bandeja de horno y calentar el horno a 200 grados. Meter la bandeja en el horno durante unos tres minutos y servir las patatas fritas junto con el filete y los berros.
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Paso 6
Para la salsa de setas, estragón y mostaza: Calentar la sartén y añadir la mitad del aceite. Corta las cebollas, échalas en el aceite y cocínalas hasta que estén blandas, removiendo todo el tiempo. Añadir un chorrito de vinagre y remover bien.
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Paso 7
Preparar las setas. Añadir los champiñones y cocinarlos durante un minuto, antes de añadir el resto de los champiñones y el estragón. Salpimentar bien, dejar cocer uno o dos minutos y darles la vuelta para que tomen un poco de color.
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Paso 8
Añade el brandy (debería chisporrotear). El alcohol ayudará a hacer una gran salsa recogiendo todos los sabores pegados en la sartén.
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Paso 9
Agitar la sartén y luego añadir la nata, la crème friache y la mostaza, agitar y llevar a ebullición.
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Paso 10
Retire la salsa del fuego y compruebe la sazón. Recuerde que debe tener un sabor fuerte, ¡así deben ser las salsas!
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Paso 11
Para la ensalada en cuñas: Retirar el corazón de la lechuga y enjuagarla bajo agua fría. Retire las hojas exteriores y, con ambas manos, sacuda el exceso de agua.
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Paso 12
Corta la lechuga por la mitad y reserva la mitad. A continuación, corta la mitad restante en cuartos de la misma manera que cortarías una manzana.
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Paso 13
Poner la lechuga cortada en cuartos en el plato y esparcir el queso dolcelatte por encima, rociar con el aceite de oliva y sazonar con una pizca de sal y pimienta.
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Paso 14
Por último, rallar un poco de parmesano y servir.
