Platos principales
Costilla braseada, puré de parmesano y trufa y zanahorias carbonizadas
Recipe por The Lockdown Chef
Consejo: Modo de cocción
Prueba nuestro modo de cocción súper sencillo. Ideal cuando estás ocupado por la cocina.
Método de cocción:
Olla eléctrica multifunción SmartLid MAX OL750EU
- Tiempo: 15 mins
- Tiempo total: 8h 15 mins
- Habilidad Medio
- Comensales 2 personas
Costilla braseada, puré de parmesano y trufa y zanahorias carbonizadas
COSTILLAS DE TERNERA COCINADAS A FUEGO LENTO, QUE SIMPLEMENTE SE DESHACEN EN LA BOCA, RICO JUGO, ACEITE DE TRUFA Y PURÉ DE PATATAS CON PARMESANO – UNA INCREÍBLE COMBINACIÓN DE SABORES ATREVIDOS E INDULGENCIA. UN PLATO PERFECTO PARA LOS AMANTES DE LA TERNERA COCINADA A FUEGO LENTO.
Utensilios necesarios
Alergias
Consejo: Consejos sobre alergias
Este plato contiene los siguientes alérgenos: Milk, Dairy
Ingredientes
- 2 costillas de ternera, de unos 400 g cada una
- 1 zanahoria, cortada en trozos de media pulgada
- 1 cebolla, cortada en trozos grandes
- 2 dientes de ajo machacados
- 2 palitos de apio, cortados en trozos grandes
- 2 hoja de laurel
- 2 ramitas de romero
- 1 ramita de tomillo
- 1l caldo de carne de buena calidad
- 250ml vino tinto
- 2 cucharadas puré de tomate
- 800g patatas como Maris Piper o King Edwards, peladas y cortadas por la mitad
- 150ml leche
- 50g mantequilla
- 50g parmesano
- aceite de trufa (opcional)
- 2 zanahorias, cortadas en tiras largas de aproximadamente 1/2" de grosor
- Pinch tomillo
- brócoli escaldado, col rizada, cavollo nero u otra verdura verde de su elección
- 2 cucharadas aceite
- sal y pimienta
Modo de cocción
Al entrar en el modo “Empezar a cocinar” abriremos una ventana emergente que dejaremos siempre abierta para evitar interrupciones innecesarias mientras cocinas.
Método
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Paso 1
Encienda la Ninja 15 en 1 y seleccione la función SEAR/SAUTE. Poner en alto (5). Deje que se precaliente durante 5 minutos, añada 1 cucharada de aceite, sazone las costillas con sal y dórelas por todos los lados hasta que estén bien doradas. A continuación, retire del recipiente de cocción.
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Paso 2
Añade las cebollas, las zanahorias, el ajo y el apio al bol y cocínalos durante 6-8 minutos hasta que se ablanden y estén ligeramente carbonizados. Añade las hierbas y cocina durante 2 minutos más.
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Paso 3
Verter el vino y reducirlo a la mitad. Incorporar el puré de tomate y añadir el caldo. Una vez que el líquido esté burbujeando, vuelva a poner las costillas de ternera en la olla. Asegúrese de que las costillas queden totalmente cubiertas añadiendo algo más de agua si es necesario.
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Paso 4
Cierra la tapa de la Ninja y cambia la función a cocción lenta. Selecciona LOW y cocina durante 8 horas.
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Paso 5
Una hora antes de que las costillas estén listas, hacer el puré. Hierve las patatas en agua con sal hasta que estén blandas y esponjosas. Escúrrelas y vuélvelas a poner en la sartén, tápalas y déjalas reposar durante 10 minutos para que pierdan la humedad.
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Paso 6
Derretir la mantequilla en una sartén y, cuando empiece a dorarse ligeramente, añadir la leche y calentarla.
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Paso 7
Triturar las patatas, añadir la leche caliente y mezclar suavemente. Dejar enfriar un minuto e incorporar el parmesano rallado y sazonar con sal, pimienta y un par de gotas de aceite de trufa si se utiliza. Reservar y mantener caliente.
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Paso 8
Prepara las zanahorias: calienta una cucharada de aceite, añade las zanahorias y fríelas suavemente por cada lado hasta que estén ligeramente chamuscadas pero todavía al dente. Añade una ramita de tomillo y un diente de ajo para dar sabor a la sartén. Condimentar con sal en escamas.
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Paso 9
Las costillas deberían estar ya listas, así que retírelas de la olla, seleccione de nuevo la función ASEGURAR/AGUIR y reduzca el líquido a la mitad. Viértalo en una jarra a través de un colador y deseche las verduras y las hierbas, ya que lo que pretende es conseguir una textura suave y aterciopelada que cubra suavemente las costillas de ternera. Bata una nuez de mantequilla para que la salsa quede aún más suave y brillante.
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Paso 10
Emplata el plato – pon una gran quenelle de puré en el centro del plato, cubre con la costilla y vierte la salsa por encima. Adorne con zanahorias carbonizadas, verduras de su elección y tomillo fresco. Termina con pimienta negra recién molida y sal en escamas.
