Étape 1

Tapissez un moule à brownie (20 cm x 20 cm x 6 cm) de papier sulfurisé antiadhésif et mettez-le de côté.

Étape 2

Mélangez vos amandes moulues, votre farine de noix de coco et votre farine d’arrowroot dans un grand bol de mélange. Ajoutez le sucre de canne brut, la pâte de miso, le gingembre moulu et l’extrait de vanille, puis mélangez le tout. Incorporez le beurre ramolli/le shortening jusqu’à ce que le mélange ressemble à une fine chapelure.

Étape 3

Pétrissez le mélange jusqu’à ce qu’il forme une pâte, puis pressez-la dans votre moule tapissé en une couche bien uniforme. Placez vos sablés au congélateur pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient fermes.

Étape 4

Sortez les sablés du congélateur et coupez-les en 10 à 12 rectangles, puis piquez-les avec une fourchette ou une brochette et remettez-les au congélateur.

Étape 5

Sélectionnez BAKE (CUISSON), 150°C, et le temps 20 minutes. Une fois que l’appareil a préchauffé, placez la plaque dans la marmite de cuisson. Au bout de 10 minutes, enveloppez la plaque dans une feuille d’aluminium pour éviter qu’elle ne brunisse et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur brun doré clair. Retirez et laissez refroidir complètement dans le moule.

Étape 6

Retirez-les et coupez-les en rectangles. Placez-les sur un plateau tapissé et mettez-les au congélateur.

Étape 7

Placez tous les ingrédients pour le chocolat dans un mixeur de type bullet, à l’exception des graines de sésame noir si vous en utilisez, et mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Cela peut prendre plusieurs mélanges – veillez à racler les parois à l’aide d’une spatule en silicone entre chaque mélange. Une fois le mélange obtenu, le transférer dans un bol peu profond et le laisser épaissir. Cela peut prendre environ 30 minutes. Remuez de temps en temps pour tester la viscosité. Elle doit être suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d’une cuillère.

Étape 8

Une fois que le chocolat est assez épais, retirez les sablés du congélateur et, à l’aide de deux fourchettes, plongez chaque rectangle dans le chocolat, enlevez l’excédent et replacez-les délicatement sur le plateau tapissé. Répétez l’opération jusqu’à ce que tous les sablés soient enrobés. Vous pouvez tremper une deuxième fois si vous le souhaitez, mais attendez que le chocolat commence à être mat et terne avant de le faire. Si vous ne faites pas de double trempage, saupoudrez immédiatement de quelques graines de sésame noir.

Étape 9

Remettez le plateau au congélateur pendant 10 minutes avant de servir. Conservez-les dans un récipient hermétique dans le congélateur jusqu’à 1 mois. Veillez à les laisser à température ambiante pendant 10 à 15 minutes avant de les servir.

Notes :

Le sucre de canne brut peut être remplacé par un mélange à parts égales de sucre de coco et d’érythritol/xylitol dans les sablés et le chocolat.

Pour des sablés végétaliens, utilisez du beurre de palme durable.